HABICHUELAS CON CHORIZO Y PANCETA

La legumbre es interesante todo el año, por saludable, ideal para personas con diabetes, sanísimas para los niños y prácticamente plato único si le ponemos de acompañamiento una ensalada del tiempo. Son fáciles de hacer y admiten todo tipo de verdura y de carne.
Yo soy de los que piensan que la legumbre, las croquetas y la tortilla de patatas, como las de la madre de uno, ninguna; así que ésta es la forma en que mi madre me enseñó a hacerlas.

Ingredientes:
• 500 gr de habichuelas (alubias blancas)
• 2 hojas de laurel
• 1 trozo de pimiento rojo
• 2 chorizos
• 2 tiras de panceta de cerdo
• 1 trozo de cebolla
• 1 tomate maduro
• 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
• 1 ramita de perejil
• pimienta negra molida
• 1 pizca de colorante alimenticio
• aceite de oliva virgen extra
• agua
• sal

Elaboración:
Poner a remojo de víspera las habichuelas con abundante agua (sin sal).

En una cacerola se ponen a cocer las habichuelas, con agua que las cubra y un poquito más, junto con las dos hojas de laurel y el pimiento rojo cortado en varios trozos. Espumar de vez en cuando hasta que hagan “la primera seca” (o lo que es lo mismo: que casi se consuma el agua de cocción). Llegado a este punto, añadir un poco más de agua y seguir hirviendo hasta que consuman casi toda el agua (esta será la "segunda seca").

Si las habichuelas son de buena calidad, en unos 35-40 minutos, desde que comenzó la primera cocción, estarán "casi" tiernas y listas para agregarle los apaños. Como aún deben seguir cociendo mientras le añadimos otros ingredientes, terminarán poniéndose tiernas. De lo contrario, añadimos nuevamente un vaso de agua y realizamos la “tercera seca”.

Realizada esta última seca, añadiremos la panceta troceada y los chorizos. Éstos últimos, desgrasados previamente (hervidos un ratito en agua, en una cazuela aparte) y partidos en rodajas.

Añadiremos también un sofrito. Yo lo realizo de esta forma: paso por la batidora la cebolla troceada, el tomate pelado y también troceado y unas ramitas de perejil. Añado el resultado a una sartén con un poco de aceite precalentado y rehogo unos minutos. También le añado una cucharadita de pimentón (dulce de La Vera), remuevo bien unos segundos cuidando que no se queme el pimentón, y añado a la olla del guiso.

Pelar y trocear “cascando” la patata y añadir.

Por último, le ponemos un poco más de agua, que las cubra bien, un poco de colorante alimenticio y ponemos a punto de sal.

Dejar cocer unos 20 minutos hasta que se terminen de hacer las habichuelas y la patata.

Buen provecho.

Consejos para una buena elaboración de la legumbre:
• Ya que la legumbre tiene un precio asequible, comprarla de buena calidad. A mí me gusta más la que venden a granel, en algún sitio de confianza, donde se puede preguntar de dónde es, y si es una legumbre nueva, etc.
• El agua también es importante para los tiempos de cocción. En estas recetas son estimados porque depende de cada legumbre y el agua de la zona. Yo he empleado en la cocción como una hora y media, desde que las puse a hervir hasta que he finalizado el plato.
• No remover nunca mientras se cuecen con cuchara para no romper la legumbre; siempre mover con la asas, levantando un poco la cacerola del fuego.
• Si se necesita añadir agua a las habichuelas, siempre agua fría.
• Las legumbres deben hervirse durante los primeros 5 minutos a fuego rápido y sin tapar para que se destruyan impurezas y eliminemos la espuma que se produce con una espumadera para que no esté en el agua de cocción.
• No se debe añadir la sal hasta que la legumbre no esté tierna para que no se encallen.
• La legumbre congela bastante bien, la única precaución es no dejarla muy espesa, y calentar con cuidado para que no se deshaga. Desechar las patatas a la hora de congelarlas, ya que al descongelar se deshacen formando una pasta.
• A veces le añado a este guiso algunos trozos de costilla de cerdo; en este caso las pongo en el mismo momento que añado la panceta y el chorizo.

FELIZ NAVIDAD

Sé que a mucha gente no le gusta la Navidad por los que faltan, por el jaleo, por las familias a veces no demasiado unidas, por el gasto extra que no siempre viene en el mejor momento, por la soledad que muchos sienten a pesar de estar rodeados de gente. Salir a comprar regalos de navidad porque "toca" tampoco me gusta, pelearnos para pagar, sentirnos engullidos por el tráfico estresante que estos días inunda cualquier ciudad por pequeña que sea o comer más de la cuenta sabiendo que no deberíamos por uno u otro motivo.
Sin embargo sí que me gusta la magia que envuelve las ciudades con las luces navideñas, las sobremesas tras una comida familiar con risas recordando momentos divertidos de la infancia o viendo fotos antiguas, el olor que se filtra desde las cocinas e impregna las casas a galletas, a guisos y sopas, a los vapores que se deprenden del horno, las caras de los niñ@s al abrir los regalos y las buenas intenciones que inundan esos días los corazones de mucha gente.
Como creo más en que esas intenciones pervivan en el tiempo y no se queden en dos fechas señaladas, lo que quiero desearos es un próximo año 2012 en el que la salud os permita trabajar, las oportunidades de trabajo existan, el dinero que ganéis con vuestro esfuerzo os permita tener momentos de felicidad con los vuestros y que tengáis a una persona a vuestro lado a la que miréis y sepáis que queréis estar en todo momento con él o con ella.

Desde La cocina de Martín, mi agradecimiento a tod@s los que me visitáis. A tod@s os doy las gracias por seguir mis recetas, por los correos que me enviáis, por la calidez con que me recibís en vuestras casas y por las palabras de cariño que siempre me dedicáis. A tod@s, FELIZ NAVIDAD y que el Nuevo Año 2012 os colme de Salud, Paz, Amor y Felicidad, y que se cumplan todos vuestros deseos.

MARMITAKO DE BONITO

La marmita de bonito (conocida también como sorropotún en Cantabria y marmitako en el País Vasco) es un plato basado en el atún blanco o bonito del norte, cuyo origen se encuentra en los pescadores asturianos, cántabros y vascos, que lo cocinaban en el mar con lo que pescaban. El término marmitako significa literalmente "de la marmita" en euskera.
En la actualidad es un plato muy apreciado, en parte porque es una de las formas más conocida de preparar el bonito, que al ser pescado azul, se valora mucho en las recientes tendencias nutricionales.
Esta receta de marmitako de bonito se puede disfrutar tanto recién hecho, en caliente, como en frío.

Ingredientes:
• 750 gr de bonito del norte en tacos
• 6 patatas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 4 pimientos choriceros
• 2 cucharadas de salsa de tomate frito
• 1 guindilla
• aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• pimentón dulce de La Vera
• agua
• sal
• perejil

Elaboración:
Ponemos los pimientos choriceros en remojo con agua templada.

Picamos la cebolla en juliana, el pimiento en tiras de mediano tamaño, para que se vean, y el ajo muy picado. En una cazuela amplia ponemos un poco de aceite y en él, salteamos la cebolla, el pimiento y el ajo. Añadimos la zanahoria, bien picada. Dejamos pochar los ingredientes para que se ablanden bien (de 10 a 12 minutos).

Sacamos la carne a los pimientos choriceros con el canto de una cuchara. (También podemos utilizar la carne de pimiento choricero en conserva, que da un excelente resultado y resulta muy cómoda de utilizar). La incorporamos al sofrito junto a la guindilla y removemos bien.

Añadimos el vino blanco, y dejamos que evapore el alcohol.

Pelamos las patatas y las cortamos cascándolas (desgajando un poco con el cuchillo para que los pedazos suelten más fécula), lo cual hará que el caldo resultante engorde un poco. Añadimos las patatas al guiso, junto a una punta de cuchillo de pimentón, y un buen pellizco de sal.

Cubrimos el guiso con agua, incorporamos la hoja de laurel, las dos cucharadas de tomate y removemos un poco. Sazonamos y guisamos a fuego suave durante unos 15 minutos.

Aprovechamos ese tiempo para repasar los tacos de bonito retirando alguna espina que puedan tener. Si los tacos son grandes, los cortamos en trozos más pequeños.

Cuando estén las patatas casi hechas añadimos el bonito cortado en trozos, probamos de sal y terminamos de cocinar, unos 10 minutos pues el bonito necesita poco tiempo de cocción.

Servimos el marmitako en plato sopero y espolvoreamos con perejil picado.

Buen provecho.

Nota:
Como todos los guisos con patatas, es conveniente no remover con la cuchara a partir del momento en que comienzan a hervir; removeremos solamente agitando las asas de la cacerola. De esta manera, las patatas permanecerán enteras.
Si el caldo os queda demasiado claro, podéis aplastar dos o tres patatas con el tenedor y después incorporarlas para engordar el caldo.

ENSALADA DE LECHUGA, JAMÓN Y QUESO A MI MANERA

Ideal para tomar sola o servir acompañando algún plato de pescado o carne (preferentemente a la plancha).

Ingredientes:
• 1 lechuga romana
• 2 tomates medianos
• 3 lonchas de queso de barra
• 3 lonchas de jamón de york
• 1 vaso (250 ml) de aceite de girasol
• 1 huevo
• sal
• 2 cucharadas de salsa de tomate o tomate frito
• 2 cucharadas de zumo de naranja

Elaboración:
Pelar los tomates, despepitar y cortar en tiras finas (juliana). Cortar igualmente en juliana la lechuga, el jamón de york y las lonchas de queso.

Colocar todos los ingredientes en una ensaladera y mezclar bien, procurando que las tiritas de jamón y queso no queden pegadas.

Para hacer la salsa rosa, haremos primero una mahonesa con el aceite, el huevo y sal; pasar por la batidora hasta que emulsione bien la mahonesa. Añadir entonces las dos cucharadas de salsa de tomate y el zumo de naranja y volver a batir bien hasta que todo quede bien mezclado. Probar y rectificar de sal si fuese preciso.

Añadir 3 cucharadas de salsa rosa y mezclar bien con los ingredientes. Si comprobamos que se queda algo escasa, añadir una cucharada más de salsa y mezclar nuevamente.

Meter en el frigorífico de 3 a 4 horas antes de consumir, para que se mezclen bien los sabores.

Buen provecho.

GARBANZOS CON ALMEJAS Y LANGOSTINOS

Una receta marinera exquisita, sana, muy fácil de preparar y aún así de gran prestigio gastronómico. Eso sí, cuanto mejor sea la calidad del género, mejor nos saldrá el guiso.
Para los días de frío, una forma distinta de comer legumbres.

Ingredientes:
• 200 gr de garbanzos
• 12 langostinos
• 12 almejas
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 3 dientes de ajo
• 1/2 copa de brandy
• perejil
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• cebollino picado

Elaboración:
Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior.

Cocemos los langostinos en agua con un poco de sal. Los pelamos (excepto 4 que dejaremos para decorar) y reservamos. También reservamos las cáscaras y cabezas de los langostinos y el agua de la cocción.

Las cáscaras y las cabezas las ponemos en un cazo con el brandy y hervimos unos minutos. Trituramos bien con la batidora y pasamos por un chino. Nos quedará una pasta que utilizaremos más adelante. Reservamos.

Picamos la cebolla muy fina, pelamos el tomate, retiramos las semillas y cortamos en dados. Pochamos la cebolla y el tomate en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra durante unos 10 minutos.

En una olla ponemos la cebolla y el tomate que tenemos pochado y cubrimos con el agua de la cocción de los langostinos, agregamos los garbanzos y cocemos hasta que estén tiernos (este paso lo podemos realizar en la olla express y los tendremos cocidos en aproximadamente 50-60 minutos, contados desde el momento en que comienza a salir el vapor). Si vemos que el caldo de la cocción de los langostinos es escaso para cocer lo garbanzos, añadimos algo más de agua.

Cuando haya terminado la cocción, abrir la olla y comprobar la cantidad de caldo resultante, quitando caldo si es excesivo o añadiendo un poco de agua si nos ha quedado escaso.

Por último añadiremos los apaños para el guiso.

Para ello, en una sartén doramos los dientes de ajo pelados y fileteados, añadimos las almejas y el perejil troceado, y cuando se abran las agregamos a los garbanzos.

Agregamos también la pasta de las cáscaras de los langostinos que hemos pasado por el chino y teníamos reservada.

Mezclamos y ponemos encima las colas peladas de langostinos. Dejamos cocer durante unos minutos para que se mezclen los sabores y servimos decorando con un langostino entero sin pelar y cebollino picado.

Buen provecho.

CORDERO SEGUREÑO AL HORNO CON PATATAS PANADERAS

Esta es una de las recetas clásicas en Navidad. ¿En qué casa no se come cordero asado estos días?
El cordero al horno es un manjar que inunda el paladar de un sabor exquisito y no precisa de mucho aderezo para ser un plato estrella.
Es importante que cuando compréis las paletillas, le pidáis al carnicero que os las prepare para asar.

Ingredientes:
Para el asado de cordero:
• 1 paletilla de cordero segureño por comensal
• aceite de oliva virgen extra
• unas ramitas de tomillo seco
• sal
• pimienta negra molida
• 1 vaso de vino blanco seco
• 2 vasos de agua
• 2 cebollas
Para las patatas panaderas:
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla
• 3 ó 4 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• sal

Elaboración:
Pela y corta en juliana dos de las cebollas.

Sobre la bandeja del horno coloca las cebollas en el fondo, y sobre estas la paletilla de cordero, previamente salpimentada. Riega con un chorro de aceite de oliva virgen extra y añade el tomillo, espolvoreando sobre la paletilla algunas ramitas.

Añade el vino blanco y deja una media hora antes de meter en el horno, de ese modo potenciaremos los sabores.

Precalentar el horno a 180º.

Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en rodajas, también la otra cebolla. Pela y aplasta los ajos ayudándote de la hoja del cuchillo. Introduce todo en una fuente de horno, espolvorea con sal, riega con aceite y mezcla bien. Añade ½ vaso de vino blanco. Reservar.

Cuando el horno haya cogido la temperatura adecuada, añade un vaso de agua a la bandeja con el cordero e introdúcela a altura media en el horno. Mantendremos en el horno durante aproximadamente una hora y media.

Es muy importante que durante la cocción no le falte líquido al asado en el fondo de la bandeja (añadir en este caso algo más de agua cuando sea preciso, sólo agua). También es importante ir dándole la vuelta cada 20 minutos regándolo con el jugo de la cocción.

Cuando le falten 45 minutos al cordero introduciremos en el horno la fuente con las patatas, por debajo de la del cordero. Controlaremos también la cocción de las patatas para que no se queden secas y, si hiciese falta, hidratarlas nuevamente con un chorreoncito de aceite y otro de vino.

La paletilla estará terminada, y realmente bien hecha, cuando la carne se separe fácilmente del hueso.

Terminada la cocción, sacar las dos bandejas del horno y emplatar, regando el cordero con una cucharada del jugo de la cocción, acompañar con unas patatas y ¡a disfrutarlo!

Buen provecho.

MONTADITOS DE QUESO DE CABRA CON BACÓN Y CEBOLLA CARAMELIZADA

La cantidad de cada uno de los ingredientes de esta receta dependerá del número de montaditos que queramos preparar. No obstante, tener en cuenta que cada montadito lleva un trozo de queso y dos lonchitas de bacón.

Ingredientes:
• queso de cabra en rulo
• bacón ahumado en lonchas finas
• cebolletas tiernas
• pan de chapata o baguette
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración:
Limpiar, lavar y trocear las cebolletas, en trozos medianos, y confitarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal (hacer a fuego muy suave, hasta que esté transparente). Cuando esté hecha la cebolleta, sacar a un plato con papel absorbente para eliminar en lo posible el exceso de grasa.

A continuación, cortar unas rodajas de queso de cabra y quitar la corteza a las lonchas de bacón.

Envolvemos las rodajas de queso con las lonchas de bacón y pasamos por una sartén por ambos lados, hasta que se dore un poco el bacón para que quede crujiente.

Mientras tanto, tostamos varios trozos de pan (procuramos que sean de un tamaño adecuado para el aperitivo).

Para montar cada aperitivo poner una capa de cebolleta confitada sobre cada uno de los trozos de pan tostado, encima ponemos las porciones de queso de cabra envueltas en bacón y servimos calientes.

Buen provecho.

Nota: Si no es de vuestro agrado la cebolleta confitada, sustituir por unos trocitos de hoja de lechuga. También quedarán exquisitos.

FLAN RELLENO DE CHOCOLATE

Ingredientes:
Para el flan:
• 200 gr de leche condensada
• 200 ml de nata para montar
• 2 huevos
• caramelo líquido
Para el relleno:
• 2 cucharadas de leche condensada
• 50 gr de chocolate para postres
• 2 cucharaditas de licor (Cointreau, Ron, Amaretto, Whisky, etc.)

Elaboración:
En primer lugar, poner en el horno una bandeja con agua y calentarlo a 180º. En ella cuajaremos los flanes al baño maría.

Poner en un recipiente la leche, la nata y los huevos, batir enérgicamente con varillas o la batidora hasta que quede una mezcla homogénea.

Untar cuatro flaneras con el caramelo líquido y verter la mezcla del flan. Meter las flaneras en el horno, dentro de la bandeja de agua, al baño maría durante 20 minutos.

Mientras se hornean los flanes fundir el chocolate con el licor en el microondas o al baño maría, añadir las dos cucharadas de leche condensada y mezclar bien. Poner esta mezcla en una manga pastelera y hacer un pequeño corte en la punta. (También se puede hacer con una bolsa de plástico resistente, cortando una esquinita).

Pasados los 20 minutos sacar los flanes del horno, meter ligeramente la punta de la manga pastelera en el centro del flan y presionar suavemente para que el chocolate entre en el interior.

Volver a meter los flanes en el horno durante otros 15 minutos, hasta que los flanes hayan cuajado. (El tiempo es orientativo ya que, como os he dicho en reiteradas ocasiones, no todos los hornos funcionan igual, por lo que deberán vigilar el final de la cocción).

Sacar del horno y dejar enfriar completamente y posteriormente conservar en la nevera.

Desmoldar en el plato, decorar a vuestro gusto (nata, barquillo...) y servir.

Buen provecho.

Nota: Si lo vamos a servir a niños, prescindir obviamente del licor.

PINCHO DE CHIPIRÓN Y BACÓN

Ingredientes:
• 4 rebanadas de pan
• 4 chipirones
• 4 lonchas de bacón ahumado
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharada de alioli

Elaboración:
Limpiamos los chipirones, sazonamos y hacemos en la plancha o sartén con un poco de aceite de oliva.

En una sartén aparte, con un poco de aceite, doramos el bacón. Retiramos del fuego y escurrimos en papel absorbente.

Tostamos el pan, untamos con un poco de alioli, ponemos encima una loncha de bacón y un chipirón.

Buen provecho.

GARBANZOS MAREADOS

Este es un plato típico de la provincia de Jaén, donde se les llama "garbanzos mareaos" o "morrococo". Se elabora con garbanzos sobrantes del cocido o puchero, en un claro ejemplo del aprovechamiento rural de las sobras de una comida para elaborar la cena.

Ingredientes:(para 2 personas)
• 200 gr de garbanzos sobrantes de un cocido o puchero
• 1 trozo de cebolla o 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• 1 tomate rallado
• sal
• 1 huevo por comensal

Elaboración:
Picar el ajo y la cebolla y sofreír en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Cuando empiecen a dorarse, añadir el tomate rallado (o varias cucharadas de tomate triturado) y un poco de azúcar para disminuir la acidez. Freír bien el tomate.

Añadir los garbanzos, aplastándolos un poco con el tenedor; mezclar bien y poner al gusto de sal.

Emplatar (podemos ayudarnos de un aro de acero inoxidable) y echar un chorrito de aceite de oliva por encima.

Servir acompañado de un huevo, frito o escalfado, por comensal.

Buen provecho.

SALMÓN A LA PLANCHA CON VERDURAS

Los ingredientes que se combinan en esta receta constituyen una manera apetitosa y sencilla de cuidar la salud. El salmón, como pescado azul que es, aporta proteínas y grasa de tipo omega 3, además de vitaminas y minerales. El consumo de este tipo de grasa a través de pescados o de frutos secos como la nuez, se ha relacionado con un menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Además aporta vitamina A, necesaria para tener una correcta visión y un buen estado de la piel, y vitamina D, imprescindible para la salud de los huesos. En la sociedad actual estamos acostumbrados a consumir carne con mayor frecuencia que pescado, olvidando muchas veces las ventajas que nos aporta este alimento. Las verduras que acompañan al salmón enriquecen el plato en fibra y vitaminas.
Podéis sustituir las verduras que figuran en esta receta por otras que sean de vuestro agrado. También podéis utilizar una bolsa de verduras al vapor que encontraréis en cualquier supermercado y que se hacen en unos minutos en el microondas.

La receta no puede ser más sencilla.

Ingredientes:
• 4 rodajas de salmón
• 1 brócoli
• 1/2 coliflor
• 3 zanahorias
• unas aceitunas aliñadas
• unos tomatitos
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra
• agua
• sal

Elaboración:
En primer lugar coceremos por separada las verduras en agua con sal; las zanahorias, peladas y cortadas en bastoncitos, la coliflor y el brócoli, cortados en ramilletes. Las cocemos por separado puesto que el tiempo de cocción es muy distinto en cada una de ellas. Una vez cocidas, pasar a un escurridor, refrescar y dejar enfriar.

Las rodajas de salmón las rociaremos con limón, sal y pimienta negra molida unos diez minutos antes de pasarlas por la plancha.

Ponemos las verduras en un bol, les añadimos unos tomatitos y unas aceitunas aliñadas y las aderezamos con aceite, vinagre y sal. Reservamos hasta el momento de servir.

Calentamos la plancha (o una sartén amplia antiadherente con unas gotitas de aceite) y pasamos por ella las rodajas de salmón. Dos o tres minutos por cada lado y estará listo para servir.

Emplatar una rodaja por comensal, acompañando con las verduritas.

Buen provecho.

MACARRONES CON PISTO Y CHAMPIÑONES

Un buen plato de pasta (da igual la que sea) acompañado por un pisto hecho con cariño es para chuparse los dedos.

Ingredientes:
• 400 g de macarrones tricolor
• 1/4 de una cebolla
• 2 pimientos verdes
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 calabacín
• 1/2 berenjena
• 100 gr de champiñones
• 3 tomates naturales
• 125 gr de tomate frito
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• azúcar
• orégano

Elaboración:
En primer lugar, prepararemos la pasta. Para ello, calentamos agua abundante en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir echamos un puñadito de sal y un chorrito de aceite. Seguidamente añadimos la pasta. Removemos con una cuchara de madera para que los macarrones no se peguen y queden sueltos. Dejamos cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante (de 10 a 12 minutos aproximadamente).

Transcurrido este tiempo, escurrimos la pasta inmediatamente y rociamos con agua fría (para cortar la cocción y que la pasta no se pase). Rociamos la pasta con un poco de aceite de oliva y la reservamos.

Para preparar un buen pisto necesitamos unos buenos ingredientes de la huerta: tomates, cebolla, pimientos, calabacín, berenjena, champiñones… (la cantidad y variedad de las verduras depende del gusto de cada uno y de lo que se tenga ese día en la nevera, como la variante de los champiñones en este caso).

Lo más importante para que salga bien es el orden de cocción: primero la cebolla, después los pimientos, a continuación el calabacín y berenjena, y al final, los tomates y champiñones.

Lavamos muy bien las verduras. Picamos todo en tacos de tamaño similar. Añadimos 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a la cazuela y sofreímos la cebolla; cuando empiece a dorar añadimos los pimientos (verde y rojo) a fuego lento, hasta que se doren. Tardarán entre 5‐10 minutos.

Después añadimos el calabacín y la berenjena, unos 5 minutos sin dejar que se queme la cebolla y los pimientos. Rectificamos de sal y dejamos que reduzca un poco.

Mientras tanto, pelamos los tomates, o los escaldamos para quitarles la piel, y los troceamos en dados. También, en una sartén aparte con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, sofreímos la carne picada con una pizca de sal y reservamos.

Removemos todo con suavidad y añadimos los tomates y los champiñones. Dejamos que se cocine durante 15 minutos más hasta que se hagan.

Añadimos el tomate frito, la carne picada y una cucharada de azúcar para corregir la acidez que le da el tomate natural.

Añadimos por último los macarrones, los dejamos calentar dos o tres minutos al fuego removiendo bien y servimos. Decoramos cada plato con un poco de orégano.

Buen provecho.

GUISAILLO DE PATATAS

Este es uno de los guisos de patatas que suelo hacer en casa; sencillito, como lo hacían nuestras madres. A mis hijas les encanta.

Ingredientes:
• 8 patatas medianas
• 1/2 pollo troceado
• 1 tomate rallado
• 1 trozo de cebolla rallada
• 1/4 de vaso de vino blanco
• 20 granos de pimienta negra
• 2 alcachofas
• 1 puñado de judías verdes
• 2 zanahorias
• 1 lata pequeña de champiñones en conserva
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• azafrán
• colorante alimenticio
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• agua

Elaboración:
Se rehoga la carne, a la que habremos puesto previamente un poco de sal, en una olla con un poco de aceite (3 ó 4 cucharadas). Cuando esté casi rehogada se le añaden las alcachofas troceadas y continuamos cocinando hasta que carne y alcachofas estén bien rehogadas.

A continuación, añadimos el tomate y la cebolla rallados, el laurel y los granos de pimienta negra, con un poco de sal.

Dejar rehogar durante 5 minutos más y añadir el resto de verduras troceadas (zanahorias, judías verdes y champiñones); dejar otros 5 minutos y añadir las patatas cortadas, cascadas y con un poco de sal.

Una vez que todo el conjunto está bien rehogado se le añade un chorreón de vino blanco y se remueve durante un par de minutos. A continuación se le añade el majado del mortero con el diente de ajo y unas hebras de azafrán; añadir también un poco de colorante alimenticio y cubrir de agua. Rectificar de sal.

Dejar hervir durante 20 minutos a partir de cuando comience a hervir.

Buen provecho.

FRESAS Y GRANADAS AL VINO TINTO CON HELADO DE NATA

Ingredientes:
• 1/2 kg de fresas
• 1 granada
• azúcar al gusto
• zumo de una naranja
• 1/2 litro de vino tinto
• 1 rama de canela
• helado de nata

Elaboración:
Lavamos bien las fresas y les retiramos el tallo. Ponemos las fresas cortadas por la mitad en un bol junto con el azúcar, los granos de la granada y el zumo de naranja.

Dejamos macerar dos horas.

Retiramos las fresas y los granos de granada. El caldo resultante de la maceración lo ponemos en un cazo junto con el vino, piel de la naranja y la rama de canela a fuego lento unos 15 minutos. Dejamos enfriar.

Presentamos en platos hondos con helado de nata y decoramos.

Buen provecho.

REVUELTO DE ESPÁRRAGOS, CHAMPIÑONES Y GAMBAS

Un plato muy socorrido y muy sencillo. No voy a descubrir nada nuevo, pero no deja de estar riquísimo.
Esta es una de esas recetas versátiles, que lo mismo sirven para un roto que para un descosido. Se puede utilizar para relleno de volovanes, como acompañamiento de un plato principal, montado sobre una tosta de pan, como aperitivo y, por supuesto, como primer plato e incluso como plato único; siempre gusta.
Los revueltos, se pueden preparar con infinidad de ingredientes (siempre es preferible utilizar productos frescos). Aquí os dejo el último que he preparado.
Espero que os guste esta receta y disfrutéis degustándola.

Ingredientes:
• 1 manojo de espárragos trigueros frescos
• 200 gr de champiñones
• 200 gr de gambas
• 2 dientes de ajo
• unas ramitas de perejil
• 6 huevos
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• agua
• sal

Elaboración:
Limpiamos y troceamos los espárragos trigueros en bastoncillos pequeñitos de igual tamaño. En un cazo con un poco de agua hirviendo y sal, blanqueamos los bastoncillos de espárragos trigueros durante 3-4 minutos (dependiendo de que los trozos sean más o menos gruesos). Una vez blanqueados, los escurrimos y reservamos.

Lavamos bien los champiñones, los cortamos en láminas y troceamos las láminas en trozos más pequeños. Los salteamos en una sartén con seis cucharadas de aceite de oliva y los dos dientes de ajo troceados en brounoisse (muy picadito). Cuando esté blanda la seta añadimos los espárragos blanqueados y salteamos el conjunto durante 3 minutos.

A continuación añadimos las gambas, previamente peladas, y removemos durante otros 2 minutos.

En un bol, batimos los huevos con un poco de perejil y sal. Añadimos los huevos a la sartén del salteado de champiñones, espárragos y gambas revolviendo hasta que cuajen. Esta preparación del cuajado se realizará a fuego muy suave ya que el secreto del revuelto es que se quede cuajado pero meloso, es decir, que no se nos seque por exceso de calor.

Servimos el revuelto en un plato caliente (pasado previamente por el microondas).

Buen provecho.

CARRILLADAS DE CERDO EN SALSA

La carrillada es la parte de la mejilla del cerdo, de corte tierno, muy meloso y, en contra de una creencia generalizada, nutricionalmente a la altura de cualquier otro tipo de carne. Hasta hace unos años formaba parte de la denominada casquería, quedando muy depreciada. Sin embargo, es una carne carente de grasa, muy nutritiva y agradable al paladar.
Las carrilladas de cerdo en salsa resultan un plato principal muy satisfactorio, la carne queda muy tierna, jugosa, melosa, se deshace en la boca, no hay duda de que tus comensales te felicitarán. Aunque el tiempo total de elaboración puede rondar las dos horas, no necesita que estés encima en todo momento, se van haciendo poco a poco para regalarte después un excelente bocado.

Ingredientes:
• 1 kg de carrilladas de cerdo (si es ibérico, mejor)
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 vaso de vino Pedro Ximénez
• harina
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra molida
• sal
• perejil

Elaboración:
En primer lugar, antes de cocinar las carrilladas la limpiaremos ligeramente retirando con un cuchillo bien afilado las finas telas que la recubren por uno de sus lados y los restos de grasa que puedan haber quedado adheridos.

Para cocinarlas, podemos dejarlas enteras, si no son muy grandes, o trocearlas en trozos medianos.

Picar finamente la cebolla y el puerro y cortar los dientes de ajo en láminas.

Salpimentar las carrilladas, pasarlas por harina ligeramente y sofreírlas lentamente en un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas. Retirar y reservar en un plato.

En el mismo aceite sofreiremos la cebolla, el puerro y los dientes de ajo que habremos picado previamente. A los diez minutos, cuando esté todo ligeramente dorado, añadir el vino y dejar reducir dos o tres minutos.

Luego añadir las carrilladas y el caldo de carne hasta que las cubra ligeramente (si no se dispone de caldo de carne se puede utilizar una pastilla de caldo de carne disuelta en agua). Añadir el tomillo y el laurel.

Tapar y dejar cocer a fuego lento durante unos 80-90 minutos. (En la olla rápida, a fuego suave, lo dejaríamos 20-25 minutos desde que comience a salir el vapor).

Transcurrido este tiempo, sacamos las carrilladas a un plato y trituramos la salsa con la batidora de mano para que quede suave y sin trocitos de cebolla o puerro.

A continuación, limpiar y trocear las zanahorias y añadir a la cazuela y también añadir de nuevo las carrilladas.

Dejar cocer a fuego lento tapado durante otros 20-25 minutos hasta que la salsa reduzca vigilando que no se pegue.

A la hora de servir emplateremos la carne acompañada de las zanahorias, unas patatas, que habremos frito con un poco de sal en sartén aparte, un poco de salsa y espolvoreamos con perejil picado.

Buen provecho.

PAELLA MIXTA

El origen de la paella tiene sus antecedentes en Valencia, más concretamente en la zona de la Albufera rica en arrozales.
Una rica zona de huerta de regadío propicia para el cultivo de verduras, sumada a la cría de pollos y conejos propia de los agricultores y lugareños de la Albufera consiguieron desarrollar este plato popular, del que ya hay documentación incluso antes del siglo XVIII.
El uso extendido del aceite de Oliva en toda la cuenca Mediterránea junto con la proximidad del mar proveyeron a la paella de múltiples combinaciones.
En Valencia no es común cocinar la Paella Mixta; o es de Pollo y Conejo o de Mariscos y Pescados, aunque paradójicamente la Paella internacionalmente conocida es la Mixta.
El hecho de ser un plato internacional, el arroz en paella es uno de esos platos que tienen tantas recetas como cocineros.
Las paellas mixtas deben de contar con un acuerdo previo de los comensales, porque de lo contrario puede no alcanzarse una plena satisfacción de todos. Si no hay una uniformidad de gustos lo más adecuado es realizar un plato con un solo producto principal que guste a todos y de este modo se evitarán discusiones en torno al producto más preferido por cada cual.
Así es como la hago yo en casa, especialmente en algunos domingos o festivos.

Ingredientes:
• 250 gr. de pollo
• 1 calamar grande
• 150 gr. de almejas
• 200 gr. de gambas
• 12 mejillones
• 8 cigalas
• 1/2 pimiento verde
• 1 trozo de pimiento rojo
• 1 tomate grande rallado
• 50 gr. de guisantes
• 350 gr. de arroz
• 1 cucharadita de pimentón
• unas hebras de azafrán
• colorante alimenticio
• aceite de oliva virgen extra
• agua y sal

Elaboración:En primer lugar prepararemos los ingredientes: trocear el pollo, limpiar el calamar y cortar en anillas, lavar y trocear los pimientos, rayar el tomate, abrir al vapor las almejas y mejillones, reservando su caldo (reservaremos las almejas enteras y los mejillones con una sola concha), pelar las gambas (reservando las ocho más grandes para decorar) y hacer un caldo con sus cabezas y caparazones, que también reservaremos junto al de la cocción de almejas y mejillones.

A continuación calentamos el aceite en la paellera (la cantidad de aceite es la de un sofrito: 5-6 cucharadas de aceite). En cuanto esté caliente añadimos la carne troceada y esperamos a que empiece a dorarse, dándole vueltas de vez en cuando. Seguidamente, el pimiento verde y rojo troceados, dejándolos unos minutos y añadimos la rodajas de calamar. Cuando se haya hecho añadimos el tomate rallado. Dejamos y removemos durante un par de minutos. Añadimos por último las gambas peladas y los guisantes. Ponemos 1/2 cucharadita de pimentón y removemos.

Añadimos el caldo (la cantidad de caldo será el doble que la de arroz y algo más; si faltara caldo, añadiremos agua), una pizca de colorante alimenticio, sal y unas hebras de azafrán. Dejamos que hierva 5 minutos y añadimos el arroz, distribuyéndolo con la espumadera para que quede bien esparcido. Añadimos también las almejas que abrimos al vapor y los mejillones sin concha (reservando los 8 más grandotes para la decoración final).

Dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya evaporado (el tiempo total de cocción es aproximadamente 18-20 minutos). A mitad de la cocción añadiremos por encima las 8 gambas, 8 mejillones y 8 cigalas que habíamos reservado, procurando dar una ligera presentación y decoración a la paella.

Cuando el arroz esté en su punto, apagamos el fuego y dejamos reposar la paella durante 8-10 minutos antes de servir.

Buen provecho.

FLAN DE TURRÓN

Un postre muy sencillo, fácil y rápido de realizar. Apenas os llevará unos minutos prepararlo. Exquisito y apropiado para estas fiestas navideñas que se avecinan. Podemos prepararlo el día anterior, lo que nos ayudará a agilizar la cocina, que suele estar más ajetreada de lo normal en estas fechas.

Ingredientes:
• 1/2 litro de leche
• 4 huevos
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de miel
• 1 tableta de turrón blando de Jijona
• caramelo líquido

Elaboración:
Preparar el horno, precalentándolo a 180º e introduciendo en el mismo un recipiente con agua para cocinar nuestro postre al baño maría.

Seguidamente, mezclamos con la batidora la leche (a temperatura ambiente) y los huevos.

Añadimos el azúcar y seguimos batiendo.

Después troceamos el turrón y lo añadimos, batiendo hasta su completa disolución.

Añadimos la cucharada de miel y volvemos a batir.

Verter el preparado sobre un molde previamente caramelizado.

Ponerlo en el horno, dentro del recipiente con agua, a 180º, hasta que esté cuajado; aproximadamente 45-50 min (lo sabremos pinchando con un palillo de brocheta). El tiempo será aproximado, dependiendo del horno.

Si se os dora mucho por arriba y aún no está cuajado, lo taparemos con papel de aluminio.

Una vez cuajado, lo sacaremos, dejamos enfriar y desmoldamos.

Decorar a vuestro gusto.

En la olla rápida, al baño maría, sólo os tardará 15 minutos desde que empiece a salir el vapor. Para ello deberéis escoger un molde apropiado que os quepa bien en la olla.

Por último, una recomendación: si el molde que vais a utilizar no es rígido (de vidrio, acero inoxidable...), a la hora de introducirlo en el horno para realizar el baño maría es aconsejable llenarlo sólo con la mitad del preparado y terminar de completarlo ya dentro del horno; de esta forma nos resultará más fácil manipularlo sin que se nos derrame el contenido.

Buen provecho.

POLLO EN SALSA

El pollo es una carne poco calórica que además a mí me encanta. Me gusta cocinado de mil maneras. Es tan versátil que además todo le va bien. Una de ellas es esta receta con una salsita ligera. Una manera muy sencilla de prepararlo cuyo resultado es sorprende. Es una de las típicas recetas que van pasando de generación en generación sin que nadie les haya dado un nombre específico, pero está riquísimo e incluso tiene mucho mejor sabor si se prepara de un día para otro.

Ingredientes:
• 1 pollo troceado
• 2 dientes de ajo
• 3 huevos cocidos
• unas ramitas de perejil
• 1/2 vaso de vino blanco
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 pizca de colorante alimenticio
• agua
• patatas fritas (opcional)

Elaboración:
Trocear el pollo, limpiándolo bien de piel y grasas. Freírlo en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Sacar y echar en una olla.

Mientras tanto, cocemos los huevos (unos 10 minutos en agua hirviendo), los pelamos y reservamos.

Hacemos un majado en el mortero con los dos dientes de ajo y las ramitas de perejil. Añadimos al mortero dos yemas de huevo, las machacamos y desleímos el contenido del mortero con el medio vaso de vino blanco. Removemos y añadimos a la olla junto con el pollo. Añadir también el resto de huevo cocido (claras y yema) picadas.

Añadir una pizca de pimienta negra molida, otra pizca de colorante, sal y cubrir ligeramente de agua.

Dejar hervir hasta que reduzca un poco y la salsa quede ligada.

(Opcional: podemos acompañar el pollo en salsa con unas patatas fritas).

Buen provecho.

ENSALADILLA RUSA

La ensaladilla rusa clásica lleva como ingredientes tradicionales, patatas, atún, zanahoria y guisantes. Pero se pueden añadir otros tipos de verduras, huevos, aceitunas y pimientos morrones para decorar.

En esta receta vamos a ver una ensaladilla rusa bastante tradicional pero prescindiendo del pimiento morrón en la decoración. Los guisantes tampoco los mezclamos, sino que los utilizo sólo para decorar. Si tu quieres añadirle los guisantes o cualquier otra cosa solo tienes que modificar la receta a tu gusto, seguro que te sale una ensaladilla muy rica, pues resulta muy fácil de hacer.

Ingredientes:
• 3 patatas medianas
• 1 zanahoria grande
• 2 huevos
• aceitunas sin hueso (al gusto)
• un puñado de guisantes congelados
• 1 lata de atún en aceite
• mahonesa (mejor si es casera) 350 ml
• agua
• sal

Elaboración:
Pon una cacerola con abundante agua a hervir. Elige una cacerola grande para que quepan las patatas, la zanahoria y los huevos.

Limpia bajo el grifo las patatas, la zanahoria y los huevos. No peles nada, solo lávalo para quitar restos de arena y suciedad. Cuando el agua esté hirviendo añade todo a la cacerola con cuidado de no romper los huevos. Añade dos cucharas pequeñas con sal al agua y deja cocer.

Cuando pasen 10 minutos retira los huevos, 10 minutos más tarde (20 en total) retira la zanahoria. Cada tipo de patata es un mundo, así que lo mejor es pinchar con un tenedor para ver si está hecha. Si sigue dura deja las patatas 10 minutos más al fuego (30 en total). Si la patata es mediana estará cocida y tierna en 20 ó 30 minutos, si es más grande tendrás que dejarla algunos minutos más e ir probando.

En una cazuela aparte, con una pizca de sal, cuece los guisantes y reserva (estarán en 7-8 minutos desde que el agua rompa a hervir). Lo vamos a utilizar sólo para decorar, así que no los mezclaremos con la ensaladilla.

Antes de picar o trocear todos los ingredientes, reserva aquellas porciones que vayas a utilizar para la decoración final (como podéis ver en la foto, he reservado un trozo de zanahoria para hacer las florecillas, unas rodajas de huevo cocido, los guisantes, media yema de huevo cocido para rallar y unas aceitunas).

Cuando la zanahoria y las patatas estén tibias, pélalas. Corta la zanahoria a taquitos pequeñitos y haz lo mismo con la patata.

Pon la patata en un bol o ensaladera y aplástala con un tenedor (hay a quien le gusta dejarla en taquitos pequeños, eso va al gusto); añade la zanahoria y pica también lo que te haya sobrado de los huevos cocidos tras reservar varias rodajas y media yema para decorar. Escurre el aceite de la lata de atún, añade el atún al bol con los demás ingredientes, y también las aceitunas (enteras o partidas) y mézclalo todo bien.

Echa tres cuartas partes de la mahonesa y mezcla otra vez. Cuando esté todo bien mezclado, extiende por encima el resto de mahonesa, ralla la media yema de huevo cocido por encima y decora a tu gusto dándole una presentación original.

A mí me gusta utilizar mahonesa casera, hecha con un huevo, un vaso de aceite de girasol y una pizca de sal; batidora y lista para utilizar.

Buen provecho.

MERLUZA EN SALSA

La merluza es un pescado que te permite comerlo y degustarlo plenamente tanto rebozado, al horno o a la plancha, pero como más nos gusta es con una deliciosa salsa que está para mojar pan. Esta merluza en salsa es fácil de preparar y no requiere mucho tiempo.

Ingredientes:
• 2-3 rodajas de merluza por comensal, según tamaño
• 1 tomate
• 1 trozo de cebolla
• 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
• 1 diente de ajo
• una ramitas de perejil
• una pizca de cominos
• una pizca de pimienta negra molida
• una pizca de colorante alimenticio
• aceite de oliva virgen extra
• harina
• agua
• sal

Elaboración:
Salar y enharinar las rodajas de merluza. Freír en una sartén con aceite y reservar en una olla. Añadir por encima una pizca de pimienta negra molida.

Hacer un sofrito con el trozo de cebolla, finamente picado y el tomate rallado. Cuando esté hecho el tomate, añadir una cucharadita de pimentón y una cucharada colmada de harina. Remover hasta que se mezcle todo y añadir un poco agua hasta que se deshaga la harina. Añadir a la olla.

En un mortero, majar un diente de ajo, las ramitas de perejil y unos pocos cominos. Añadir el majado a la olla, así como la pizca de colorante alimenticio. Poner agua hasta que cubra las rodajas y rectificar de sal. Dejar hervir durante unos minutos, hasta que la salsa espese (unos 8-10 minutos).

Buen provecho.

ALCACHOFAS ESTOFADAS

Así son estas alcachofas que tanto gustaba hacer a si suegra. Salen muy tiernas y sabrosísimas.

Ingredientes:
• 1 kg de alcachofas
• 1 cebolleta o 1/2 cebolla
• 1 tomate
• pimienta negra en grano
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• colorante alimenticio
• 1 limón
• agua y sal

Elaboración:
Limpiar las alcachofas quitándole el cabo, las hojas verdes que las recubren (hasta llegar a las que son casi blancas) y cortar las puntas (dejamos 2/3 de la longitud de la alcachofa). Partir en cuatro trozos, limpiar el entreseno (pelillos desagradables al paladar), y echar en un recipiente con agua y el zumo de un limón para que no se oxiden (evitaremos que se pongan negras).

En una olla echaremos: el tomate, partido por la mitad; la cebolleta, igualmente partida en dos trozos; 20 granos de pimienta negra; las alcachofas, escurridas del agua con limón y lavadas; un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra, otro chorreón de vinagre, sal y una pizca de colorante alimenticio. Cubrir de agua y dejar cocer por espacio de 40-50 minutos a fuego suave. Si lo hacemos en la olla rápida, sólo 15 minutos a partir de cuando comience a silbar la pesa.

Al final de la cocción sólo deberá quedar un poco de caldo en la olla. Servir calientes.

Buen provecho.

BOQUERONES EN VINAGRE

Los boquerones en vinagre quizás sea uno de los aperitivos más conocidos y apreciados en la historia de nuestro tapeo. Y no es de extrañar, pues bien regados con aceite de oliva virgen extra y espolvoreados de ajo y perejil son una delicia para el paladar.
Claro, que con el problema del anisakis, hay que tener cuidado. Por eso cuando los hago en casa, cuido muy mucho de tenerlos 2 días metidos en el congelador. Yo los congelo una vez marinados, así quedan mejor que si se congelan antes; quedan más enteros.

Ingredientes:
• 1/2 kg. de boquerones
• 1/2 litro de agua
• 3 cucharadas de sal gorda
• 2 vasos de vinagre de vino + 1/2 vaso de agua
• 3 dientes de ajo
• unas ramitas de perejil
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Limpiar bien los boquerones (quitarles la cabeza, tripas y espina central), cortar la cola y separar los dos lomos, sin que se rompan. Lavar bien varias veces para eliminar los restos de sangre.

En un tupper o recipiente amplio hacemos una salmuera con tres cucharadas de sal gorda y medio litro de agua. Echamos los boquerones y los mantenemos por espacio de tres horas.

Los sacamos, escurrimos de agua y volvemos a meterlos, con la piel hacia arriba, en el mismo recipiente (previamente lavado) con 2 vasos de vinagre y medio vaso de agua, manteniéndolos nuevamente por espacio de tres horas.

Pasado este tiempo, escurrir bien del marinado. Preparar un tupper y colocar los lomos de boquerones con la piel hacia abajo y entre capa y capa poner papel vegetal o film. Introducir el tupper en el congelador durante 48 horas.

Transcurrido este tiempo, retirar del congelador y dejar descongelar en el frigorífico lentamente. Cuando estén descongelados, escurrir bien, colocarlos en una fuente por capas, con la piel hacia abajo; encima de cada capa ponemos ajo y perejil finamente picados. Así hasta acabar con todos los boquerones. Por último, cubrir con aceite de oliva virgen extra.

Dejar reposar en el frigorífico al menos 12 horas, antes de consumir, para que se mezclen los sabores.

Buen provecho.

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA AL PEDRO XIMÉNEZ

Esta es una receta típicamente navideña, aunque también podéis prepararla durante todo el año. El olor que desprende esta salsa al Pedro Ximénez hace que lo convierta en un plato especial. Seguro que os deja bien en estas fiestas o en cualquier ocasión especial en la que recibáis invitados.
Por cierto, ¡¡¡la receta no es fácil, es facilísima!!! Lo único de particular que tiene esta receta es que hay que dejar un buen rato al fuego la carne con la salsa para que se reduzca (unos 20 a 25 minutos), pero por todo lo demás es una receta fácil, fácil de verdad.

Ingredientes:
• 4 solomillos de cerdo (1 por persona). Si son muy grandes compra 2 (medio para cada uno)
• 1 cebolla
• 250 ml de caldo de pollo
• 125 ml de vino Pedro Ximénez
• 2 cucharadas de pasas de moscatel por comensal (unos 100 gramos)
• 1 cucharada de harina de trigo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida

Elaboración:
Pela la cebolla y córtala en juliana (a tiras finas). Ponlas a fuego suave con 8 cucharadas de aceite en una cacerola o cacharro grande (deben caber después los solomillos y la salsa). Deja que se poche, que se ponga transparente, y si ves que se te quema baja el fuego y si es necesario añade una cucharada de agua. Pon las pasas en remojo en un bol con agua.

Salpimentar los solomillos por ambos lados. En una sartén grande pon tres cucharadas de aceite y haz dos de los solomillos a fuego fuerte para que se doren por todos los lados. Cuando estén dorados quita los solomillos y añade los otros dos con otras tres cucharadas de aceite. Haz lo mismo, dóralos, y cuando estén listos retira los solomillos a un plato y deja la sartén al fuego. Hay que tener cuidado de no hacer en exceso los solomillos, ya que terminarán de hacerse posteriormente junto con la salsa.

Coge el vino Pedro Ximénez y con mucho cuidado viértelo sobre la sartén donde has dorado los solomillos (cuidado por si te salta). Con una cuchara o espátula de madera remueve el vino por la sartén rebañando el fondo. Apaga el fuego y deja la sartén con el vino a un lado. Lo usaremos en un momento.

A estas alturas la cebolla debe estar ya bien pochada. Añade a la cebolla una cucharada de harina de trigo y remueve bien durante unos segundos para que la harina tome color y no se quede cruda. A continuación vuelca sobre la cebolla el vino Pedro Ximénez de la sartén que habrá cogido toda la esencia de la carne doradita.

Remueve durante un minuto, añade los solomillos y el caldo de pollo caliente. Si no tienes caldo casero usa una pastilla de concentrado con medio litro de agua. Escurre las pasas y añádelas a la salsa. Deja a fuego moderado que borbotee (hierva) la salsa hasta que espese a tu gusto. En menos de media hora, (20-25 min), habrá alcanzado una textura cremosa.

Ya tienes listo tu solomillo con salsa al Pedro Ximénez.

Consejos:
• Esta es otra de esas recetas en las que necesitas un poco de pan (o un mucho) para mojar en la salsa.
• Yo personalmente con medio solomillo de cerdo (unos 250 gramos) me quedo servido. Ten en cuenta que un solomillo entero pesa alrededor de medio kilo, así que para cuatro personas lo mejor son dos solomillos y cortarlos por la mitad antes de pasarlos por el fuego. En esta ocasión, los he troceado en rodajas gruesas antes de pasarlos por la sartén (unos 6 ó 7 trozos de cada solomillo).
• Puedes acompañar con un puré de patatas o unas verduritas.

Buen provecho.

TARTA DE QUESO CON ARÁNDANOS

Deliciosa tarta de queso que podréis acompañar con la mermelada que más os guste, como de frambuesa, ciruela, frutos del bosque, melocotón... o arándanos, como es la que hoy os presento.
¡Irresistible!

Ingredientes:
• 18 galletas María Tostada
• 60 gr de margarina o mantequilla
• 200 cl. de nata líquida
• 4 cucharadas de azúcar
• 200 gr de queso natural para untar, tipo Philadelphia
• 1 sobre de gelatina neutra Royal
• 1/2 tarro de mermelada de arándanos (175 gr)
• 400 cl. de agua
• 1 molde de aluminio (23 cm de diámetro)

Elaboración:
En primer lugar nos lavamos bien las manos. A continuación trituramos las galletas, primero con las manos y después con la picadora o con la batidora eléctrica, hasta dejarlas totalmente deshechas, casi en polvo.

Poner en una sartén la mantequilla y derretir. Dejar enfriar un poco y, cuando esté tibia, mezclar con el polvo de las galletas, moviendo y amasando todo con un tenedor hasta que quede bien mezclado. Cubrir homogéneamente con este preparado el fondo del molde y aplastar suavemente con las manos. Meter unos minutos en el frigorífico hasta que volvamos a emplearlo.

En un bol, batir la nata y el azúcar con la batidora. Agregar a continuación el queso y seguir batiendo hasta que esté todo bien mezclado (no deben de quedar grumos de queso). Dejar reposar mientras preparamos la gelatina.

Para hacer la gelatina pondremos a hervir la mitad del agua en un cazo, reservando la otra mitad del agua en un vaso, donde pondremos a remojo la gelatina. Cuando el agua esté hirviendo apagaremos el fuego y agregaremos la gelatina remojada. Remover y dejar enfriar un poco. Cuando esté tibia, mezclar en el bol con el queso y la nata. Remover la mezcla con una varilla o con la batidora. Echar esta mezcla en el molde, encima de la capa de galletas y meter en el frigorífico.

Al cabo de dos horas, extender bien por encima la mermelada de arándanos (es conveniente aplastarla previamente, sobre un plato, con un tenedor).

Volver a meter en el frigorífico. Se podrá consumir al cabo de un par de horas, cuando esté del todo consistente.

Consejo:
• Si queremos preparar un postre especial, podemos acompañar una ración de tarta con una bola o porción de helado, frutas del bosque y con trazas de caramelo y miel (como podéis observar en la fotografía).

Buen provecho.

MEJILLONES EN VINAGRETA

Un plato fresco para esta temporada, con el profundo sabor del mar.
Los mejillones al igual que otros mariscos tienen un ciclo biológico que determina su calidad como producto de consumo. En España decimos que hay que consumirlos en los meses con "r" y no en los demás meses. La parada en el verano español es porque se dedican a criar y su tamaño y contenido en nutrientes y sabor es menor.

Ingredientes:
• 2 kilos de mejillones
• 2 hojas de laurel
• 1 vasito de vino blanco
• 20 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 8 cucharadas de vinagre de sidra
• una cebolleta picada
• 1/2 pimiento rojo picado
• 1 pimiento verde picado
• 2 dientes de ajo picados
• perejil picado
• sal
• pimienta negra recién molida

Elaboración:
En primer lugar abriremos los mejillones al vapor. Para ello, los lavaremos bien, quitándoles las impurezas y frotando las conchas, unas contra otras, bajo el grifo de agua del fregadero. Una vez limpios, introducirlos en una cazuela bastante amplia, incorporar un vasito de vino blanco y dos hojas de laurel, y poner al fuego para que se abran (en unos 10-12 minutos estarán hechos).

Se dejan entibiar, para no quemarnos al manipularlos, y se les retira la concha vacía. A continuación se colocan bien estirados sobre una bandeja amplia, o dos más pequeñas, para aliñarlos. También se pueden aliñar retirados de sus cáscaras, sueltos, pero la gracia está en que la vinagreta se quede alojada en sus conchas y poderla comer como si fuera con una cuchara.

Para preparar la vinagreta, se deben mezclar todos los ingredientes en un bol, empezando por el vinagre, la sal y la pimienta y mezclar bien. Después, se añade al bol el aceite, la cebolleta, los pimientos, el ajo y el perejil, estos últimos bien picados, y volvemos a mezclar bien con la ayuda de una varilla de mano para que emulsione la mezcla.

Finalmente, y ayudándonos de una cuchara, rociar la vinagreta cuidadosamente sobre los mejillones, procurando que todos queden bien empapados y cubiertos con la salsa.

Buen provecho.

ARROZ CALDOSO CON POLLO Y ALCACHOFAS

El arroz es un ingrediente versátil donde los haya, tiene mil y una maneras de prepararlo y yo creo que va bien con cualquier ingrediente. Lo primordial para un buen arroz es la calidad del mismo. Yo siempre uso el bomba, porque absorbe mucho mejor los sabores y la cocción para mi gusto es perfecta, ya que el grano no se rompe y queda un arroz entero, pero hecho.

Os recomiendo esta preparación porque, aparte de resultar ser un caldo exquisito, no hay que calcular al mililitro la proporción de agua y arroz, si no que a ojo podremos obtener un arroz muy sabroso con más o menos caldo que gusta tanto o más que la propia paella.

La proporción de pollo siempre debe de ser mucho más escasa que la del arroz, pero no deben de faltar los trozos de huesos del pollo (espinazo, alas, etc.), que son los que verdaderamente dan sabor al caldo.

Ingredientes:
• 1/2 pollo troceado
• 1 pimiento verde
• pimiento rojo (un trozo)
• 2 tomates naturales medianos rallados
• 2 alcachofas
• 300 gr. de arroz
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• unas ramitas de perejil
• unas hebras de azafrán
• una pizca de colorante
• una pizca de pimienta negra molida
• agua y sal

Elaboración:Trocear los ingredientes con los que vamos a hacer el sofrito: carne y verduras. Sazonar.

En una olla, echar 6 cucharadas de aceite y sofreír el pollo. A continuación, las alcachofas y una vez que se hayan rehogado echaremos las restantes verduras (pimiento verde y pimiento rojo). En todo este proceso es conveniente tener un fuego suave para que tanto carne como verduras se hagan despacito. Cuando están bien rehogadas le añadimos el tomate rallado y seguimos cocinando otros cuantos minutos más. Mientras tanto majamos en el mortero el diente de ajo, las ramitas de perejil y el azafrán. Reservamos.

Añadimos el arroz y rehogamos con el sofrito durante un minuto. A continuación añadimos el majado y el agua caliente (1 y 1/2 litros). Ponemos a punto de sal, añadimos una pizca de colorante y otra pizca de pimienta negra molida. Removemos y dejamos cocer a fuego suave durante 18-20 minutos.

Según la temporada, se pueden añadir alcachofas, habas o espárragos trigueros. Si no contamos con verduras de temporada podemos añadir unas anillas de calamar y unas colas de gambas.

En otras ocasiones lo hago con conejo en lugar de pollo, añadiendo el higadito sofrito del conejo al majado de ajo, perejil y azafrán. Le da un sabor peculiar que enaltece este plato. Otro día publicaré esta receta de arroz con conejo.

Buen provecho.

GUISO DE PATATAS CON MERO Y ALMEJAS

En estas fechas en las que comienzan las bajadas de temperatura, que mejor que tomar a mediodía un buen plato de cuchara. Sin duda que este plato nos reconfortará.

Ingredientes:
• 8 patatas medianas
• 1 puñado de macarrones
• 1 filete de mero o pez espada
• 1/4 de almejas (chirlas)
• 1/8 de un pimiento rojo
• 1/8 de una cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce de "La Vera"
• un chorreón de vino blanco
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de cominos
• colorante alimenticio
• aceite de oliva virgen extra
• agua
• sal

Elaboración:
En una olla, con un chorreón de aceite, rehogamos la cebolla picada, el trozo de pimiento rojo (cortado en dos o tres trozos) y la hoja de laurel.

Cuando la cebolla está doradita añadimos las patatas, previamente peladas y cortadas (“cascándolas”), con un poco de sal. Rehogar todo el conjunto durante 4 ó 5 minutos removiendo de vez en cuando. Añadir una cucharadita de pimentón y remover; a continuación, añadimos un chorreón de vino blanco y dejamos, durante un par de minutos, que pierda el alcohol; por último, añadimos las almejas.

Dejamos tapado el guiso durante 5 ó 6 minutos para que abran las almejas.

Cuando las almejas estén abiertas, añadimos el agua suficiente para cubrir el guiso, el filete de pez espada (o mero) troceado y un majado con el diente de ajo y los cominos. Poner una pizca de colorante alimenticio y rectificar de sal.

Cuando comience a hervir, añadir los macarrones, dejar cocer durante 20 minutos, y... ¡listo para servir!

Buen provecho.

ARROZ CON LECHE

El arroz con leche es uno de los postres que me traen recuerdos de mi infancia, seguramente por su melosidad y su sabor dulce con aromas de canela. Recuerdo que de pequeño me encantaba entrar en la cocina cuando mi madre lo preparaba. Todo olía a limón y canela. Este postre siempre se preparaba en casa para el Jueves o Viernes Santo.

Ingredientes:
• 1 litro de leche
• 100 gr de arroz
• 200 cc de nata líquida para cocinar
• 6 cucharadas de azúcar
• 2 varas de canela en rama
• 3 clavos de especie
• un trozo de corteza de limón
• canela molida

Elaboración:

En primer lugar lavaremos el arroz y lo dejaremos en remojo en un cuenco hasta el momento de utilizarlo.

Seguidamente pondremos en una olla o cacerola la leche junto con el resto de condimentos: nata líquida, corteza de limón, clavos de especie y varas de canela en rama, y la dejamos a fuego lento hasta que rompa a hervir.

En ese momento añadiremos el arroz, lavado y escurrido, y dejamos que se cueza (20 min.), removiendo cada 2-3 minutos con cuchara de palo. Cuando el arroz esté casi cocido, le añadimos el azúcar y volvemos a remover durante otros 2-3 minutos.
En el último instante, retirar los clavos de especie y la corteza de limón. A mí, particularmente, me gusta dejarle las ramas de canela.

Servir el arroz en cuencos individuales y espolvorear por encima con canela en polvo.

Servir frío.

Nota: Es conveniente que, cuando haya terminado de hervir el arroz, esté quede más bien caldoso, ya que transcurrido un tiempo de reposo, el caldo irá siendo absorbido por el arroz y se nos puede quedar seco y apelmazado.

Buen provecho.

DORADA A LA PLANCHA CON JUDÍAS VERDES Y TOMATE CONCASSÉ

Se trata de un plato muy sencillo y rápido de elaborar que, además, nos aportará una buena y variada cantidad de nutrientes procedentes del pescado y las verduras. Una deliciosa y original alternativa a la clásica dorada a la sal. El resultante es un plato muy sabroso, completo y equilibrado. ¡Que lo disfrutéis!

Ingredientes:
• 4 doradas limpias y en lomos
• 250 gr de judías verdes planas
• 3 tomates maduros
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de tomillo fresco (o seco)
• 1 cucharada de azúcar
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida
• perejil

Elaboración:
Limpiamos las judías verdes de hebras, si las hubiera; a continuación cortamos a lo largo por la mitad y en batones de unos 5 cm de longitud. Ponemos una olla con agua al fuego y cuando empiece a hervir echamos las judías y dejamos cocer durante 15 ó 20 minutos. Cuando casi esté terminando la cocción, sazonamos. Escurrimos y reservamos.

Para hacer el tomate concassé ponemos una cacerola, o sartén, con 5-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra al juego. Añadimos la cebolleta y los ajos finamente picados. Cuando la cebolleta esté transparente incorporamos el tomate pelado, sin pepitas y troceado en taquitos, y la ramita de tomillo. Dejamos cocinar durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Salpimentamos y añadimos el azúcar. Remover finalmente y reservar en caliente (en esta ocasión, el tomillo que he puesto ha sido una ramita de tomillo seco, porque no disponía de tomillo fresco; de una u otra forma, la retiraremos del guiso al finalizar la cocción).

Continuamos la receta sazonando los lomos de dorada y pasándolos y marcándolos en la plancha, (o en una sartén bien amplia en la que nos quepan todas las raciones), con unas gotitas de aceite. Es conveniente hacer previamente unos ligeros cortes a los lomos por el lado de la piel para que no se nos encojan o se ricen al pasarlos por la plancha o sartén.

Para finalizar, montamos cada plato haciendo una cama con las judías verdes; encima, unas cucharadas de tomate concassé, y junto a ello, dos lomos de dorada por comensal (si las piezas de dorada son más bien grandes, es posible que con un solo lomo de dorada quede bien proporcionada la ración por comensal).

Terminamos el plato con un toque de aceite de perejil, a modo de cordón decorativo.

Para el aceite de perejil (o de albahaca, que también le va muy bien a este plato): 100 ml de aceite de oliva virgen extra y unas ramitas de perejil o albahaca; triturar con batidora e introducir el resultado en un biberón de los usados en hostelería para decorar los platos cocinados. Dibujar un cordón u otro motivo en el plato con este aceite y con este utensilio.

Para esta última técnica existen lo que llamamos pequeños biberones, que se venden en la mayoría de las tiendas de "todo a cien", en los que introducimos nuestras salsas o aceites especiales para dar un toque personal a nuestro plato, regando con la salsa, dibujando algún motivo (cordón, zig-zag, firma personal,... o cualquier motivo que nuestra imaginación pueda crear...).

Buen provecho.

BIENMESABE (O HUEVOS MOLES)

Es un postre muy laborioso, pero de escasa dificultad; nos puede llevar sobre una hora y media en prepararlo. ¡Pero el resultado merece la pena!
Hay que degustarlo muy de tarde en tarde, ya que tiene un alto contenido calórico que podéis deducirlo con tan solo observar los ingredientes. Yo lo preparo dos o tres veces al año, sólo para celebraciones importantes.

Ingredientes:
Para la base:
• 5 sobaos pequeños
• 1/2 vaso de leche
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de licor
Para el merengue:
• 4 claras de huevo
• 200 gr. de azúcar
Para cocer el merengue:
• 3 vasos de leche hervida previamente con un palo de canela.
Para las natillas:
• 4 yemas de huevo
• 120 gr. de azúcar
• 1/2 de l. de leche
• 1/2 cucharada sopera de maicena
Para la decoración:
• 1/2 taza de chocolate a la taza
• canela en polvo

Elaboración:
Se cortan cuidadosamente los sobaos a lo largo, procurando que no se rompan, en capas de medio centímetro y se extienden en el plato o bandeja que vayamos a utilizar. Mezclamos la leche, el azúcar y el licor. Con esta mezcla calamos los sobaos esparciendo por encima con una cuchara sopera.

Seguidamente se cascan los huevos y se separan las claras de las yemas (reservamos la yemas para hacer más tarde las natillas); se montan las claras a punto de nieve con una varilla de batir (manual o eléctrica) y, cuando el merengue vaya tomando consistencia, añadimos poco a poco el azúcar, volviendo a montar hasta que el merengue quede bastante compacto.

Mientras tanto herviremos los 3 vasos de leche con un palo de canela y sin agregar azúcar. Una vez haya hervido, retiramos el palo de canela y dejamos templar. Ponemos a fuego suave esta leche hervida y vamos cociendo porciones del merengue (no más de dos cucharadas cada vez), dándoles la vuelta con una rasera. Cuando estén cocidas (lo sabremos porque cogen un aspecto mucho más voluminoso y consistente) las sacamos y vamos colocando sobre los sobaos, apretando levemente para que quede una superficie algo lisa. Repetiremos esta operación sucesivamente hasta cocer todo el merengue. Hay que tener un poco de paciencia puesto que es un poco entretenido.

Para hacer las natillas batiremos en un bol las 4 yemas con los 120 gr. de azúcar. Una vez bien mezclados, añadir la maicena y seguir batiendo hasta obtener una pasta homogénea.

Pasamos por un colador la leche que nos ha sobrado de cocer el merengue y medimos 1/2 litro para hacer las natillas (si nos falta, la completamos con un poco más de leche sin cocer). La ponemos a calentar, sin azúcar, en una cacerola a fuego bajo para que no hierva. Una vez caliente, echar la mitad sobre el bol en el que hemos preparado la pasta de huevo, azúcar y maicena, y seguir batiendo hasta que se diluya la mezcla perfectamente. A continuación, añadiremos sobre la cacerola en la que estamos calentando la leche. Con la varilla de batir, moveremos suavemente, sin parar, hasta que espesen. Retiramos del fuego y esparcimos sobre el merengue.
Por último haremos un chocolate a la taza instantáneo y, sirviéndonos de una manga pastelera, decoraremos el plato. También podemos ponerle un poco de canela en polvo.

El secreto de este postre está en que los sobaos de la base estén bien calados de leche azucarada y licor.

El licor, que no hemos especificado en la receta, será al gusto. Va muy bien con coñac y con whisky (basta con una cucharada sopera).

Buen provecho.