NÍSCALOS A LA PLANCHA

Esta receta fácil y rápida va dedicada a todos aquellos que recorremos los bosques en busca de este manjar y que al llegar a casa después de una “dura” jornada, tras repasar, limpiar y organizar lo recolectado no tenemos ganas de pasar mucho tiempo delante del fogón pero sí nos apetece probar ese manjar que hemos recogido cuando está fresco.

Pues bien aquí os dejo una sabrosa alternativa con la que deleitar el paladar.

Ingredientes:
• níscalos
• unos cuantos dientes de ajo (acorde a la cantidad de níscalos que vayamos a preparar)
• una ramitas de romero fresco
• aceite de oliva virgen extra
• sal gruesa o en escamas
• zumo de limón

Elaboración:
Limpiamos bien los níscalos, con suavidad, ayudándonos de un cepillo y un paño húmedo para quitarles los restos de tierra y hojarasca. Si están muy sucios, habrá que pasarlo por el chorro de agua y dejarlos secar en el escurridor.

Ponemos la plancha al fuego con un poco de aceite de oliva y cuando esté bien caliente colocamos los níscalos con las láminas hacia abajo. Cuando empiecen a tomar color les damos la vuelta y salamos.

En una sartén aparte habremos frito los dientes de ajo, pelados y fileteados, y les añadiremos casi al final unas hojas de romero fresco y unas gotas de zumo de limón.

Con esta salsa bañamos los níscalos hasta que estén bien asados.

Buen provecho.

GACHAS DULCES DE LOS SANTOS

El día de Todos los Santos y Noche de los Difuntos, se hacen gachas en casi todas las casas de los pueblos andaluces.

La tradición de elaborar este plato viene de muy antiguo. En esta noche, la gente se reunía a rezar por ellos y para que fuera más llevadera la letanía se ofrecían reconfortantes gachas y luego con las que sobraban se tapaban las rendijas de las puertas y cerraduras; así impedían que los espíritus de los fallecidos entraran.

A parte de la tradición, estas gachas están buenísimas.

Ingredientes:
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• pan duro para hacer cuscurrones (pan frito)
• 1 cucharadita de café de matalahúva (anís en grano)
• 4 cucharadas soperas de harina
• 1 litro de leche
• un chorrito de anís seco (opcional)
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• canela molida

Elaboración:
En primer lugar preparamos una sartén con aceite y añadimos el pan cortado a daditos. Esperamos a que se doren y colocamos sobre papel absorbente. Ya tenemos preparados los costrones de pan frito que utilizaremos al final de la receta para la decoración.

En un recipiente hondo ponemos un poco de aceite de freír el pan (-este aceite lo habremos colado para quitar las impurezas que se quedan al freír el pan-) añadimos la matalahúva. Cuando pase un minuto añadimos harina y movemos con las varillas para que no se hagan grumos, incorporamos la leche y desleímos bien.

Si se forman grumos, no os preocupéis. ¡Todo, a casi todo, tiene remedio! En este caso, pasáis todo el contenido por la batidora unos segundos y os quedará sin grumos. Volcáis nuevamente en el recipiente hondo y continuáis con la receta.

Ahora ponemos el azúcar, un poquito de canela (no mucha porque luego también ponemos para decorar el plato) y un chorrito de anís (opcional). Bajamos un poco el fuego y dejamos cocer sin parar de mover hasta que espesen (si quedan muy espesas se puede añadir un poco más de leche).

Las ponemos en un bol o plato hondo (-o en cuencos individuales-), las espolvoreamos con canela y ponemos por encima los cuscurrones de pan frito. Ya tenemos listo este dulce postre.

Se pueden comer calientes, templadas o frías.

Buen provecho.

SERRANITO, EL BOCATA ANDALUZ

Si vivís en Andalucía, no os voy a descubrir nada, pero si no es el caso, os va a encantar conocer este clásico bocadillo del sur de España, el serranito, que es tan importante que incluso tiene su propio espacio en la Wikipedia.

Yo lo he preparado sin salsas y con lomo de cerdo aunque últimamente se ve mucho la versión del Serranito hecho con pechuga de pollo, siendo ésta una opción también deliciosa. Uno de estos días, preparad en casa unos Serranitos para la cena y veréis como también se puede disfrutar cenando de bocata.

Ingredientes:
• 2 rodajas de lomo de cerdo sin adobar
• 1 pimiento verde tipo italiano
• 2 lonchas de jamón
• pan para bocadillo (mejor si es un mollete o una viena pequeña),
• 1/2 tomate
• patatas fritas para acompañar

Elaboración:
Este bocadillo de lomo, pimientos y jamón se suele servir en pan blanco y tierno como la viena andaluza o el mollete. Comenzamos friendo las patatas, que actuarán como guarnición de nuestro bocadillo, como manda la tradición.

Seguimos friendo los pimientos que también tardan un rato en estar listos. Los ponemos en una sartén enteros con abundante aceite teniendo cuidado para no quemarnos si salpican. Los hacemos hasta que su piel esté quemadita y se pueda retirar si se desea.

Una vez fritos los pimientos, les quitamos la cabeza, los abrimos y retiramos las semillas y los reservamos. Ponemos las lonchas de lomo de cerdo a la plancha y las hacemos hasta que se doren. Entre tanto vamos pelando el tomate y cortamos un par de rodajas.

Colocamos el tomate en la base del pan, cubrimos con las lonchas de lomo de cerdo, el pimiento verde abierto y cubrimos con el jamón serrano, de donde toma el nombre este bocadillo. Como guarnición servimos las patatas fritas y servimos.

Este bocadillo por el contenido calórico de sus ingredientes es siempre un plato único y no necesita más acompañamiento que una bebida. Os prevengo: si preparáis para una cena unos Serranitos, este clásico bocadillo del sur de España se convertirá en clásico en vuestra casa. Luego no digáis que no avisamos.

Buen provecho.

ENSALADA DE LOMOS DE CABALLA CON ESPÁRRAGOS BLANCOS Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Me encanta el saludable y económico pescado azul. La caballa tiene una carne muy sabrosa y la podemos cocinar de muy diversas formas. En esta receta la voy a utilizar en conserva.

Para una cena ligerita os propongo un plato sencillo y fácil de preparar como es esta exquisita y saludable ensalada de lomos de caballa con espárragos blancos y tiras de pimientos del piquillo.

Ingredientes:
• 1 lata de espárragos
• 6-8 pimientos del piquillo
• 2 latas de lomos de caballa en conserva
• aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez y vinagre de vino blanco (si es de Módena, mejor)
• Perejil picado
• Sal en escamas (o en su defecto, sal gorda)

Elaboración:

Pasamos por la plancha los pimientos de piquillo, en una sartén con unas gotas de aceite. Dejamos enfriar y después los cortamos en tiras.

En el fondo de la fuente situamos los espárragos,-(podemos cortarlos en dos trozos)-, y sobre ellos distribuimos los lomos de caballa y las tiras de pimientos del piquillo. Incorporamos sal a nuestro gusto, aderezamos generosamente con el aceite de oliva virgen extra, las dos variedades de vinagre mezcladas a nuestro gusto y espolvoreamos con perejil picado.

Buen provecho.

CABALLA EN ESCABECHE

Receta de antaño, realmente efectiva para conservar los pescados indistintamente si la causa era la lejanía del mar o por la necesidad de pasar tiempo fuera de casa. Herencia directa e impagable de la cocina árabe a la española, pura alquimia gastronómica de sus ingredientes debido al singular matiz que le aporta la pimienta, el laurel y sobre todo, por la impronta del vinagre de calidad en la receta.

El escabeche consiste en introducir piezas en un aliño a base de vinagre, aceite, sal y especias. La verdad es que existen muchas recetas de escabeche, pero la proporción de los elementos principales en este caso los líquidos, viene a ser dos partes de aceite por una de vinagre y una de vino blanco, más las especias que hayamos elegido. En este escabeche en concreto, yo suprimo el vino y le añado algo más de agua. De esta forma queda más suave.

Este escabeche de caballa es el que ha hecho mi madre siempre.

Aunque la tecnología actual no haga necesario el uso de este método de conservación, su preparación en pescados como boquerones, sardina, chicharro y aves, hace que merezca un puesto relevante en nuestra cocina tradicional.

Ingredientes:
• 4 caballas medianas
• 1 tomate mediano
• 1 trozo de cebolla
• 1 rama de perejil
• 3 dientes de ajo
• 20 granos de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 30 ml vinagre de vino blanco
• sal
• colorante alimenticio
• agua

Elaboración:
Le pediremos a nuestro pescadero que nos limpie las caballas para hacer el escabeche: quitar las cabezas, aletas y cola, retirar las vísceras y cortar en rodajas de unos dos dedos de grosor.

En una cacerola, poner en crudo todos los ingredientes: la caballa partidas en rodajas, el tomate picado, el trozo de cebolla entero o partido en trozos grandes, la rama de perejil entera, los ajos pelados y partidos por la mitad, los granos de pimienta, la hoja de laurel, una pizca de colorante alimenticio, un buen chorreón de aceite, un chorreoncillo de vinagre, agua (la suficiente para que cubra los ingredientes) y sal.

Hervir hasta que se reduzca el líquido y quede una salsa ligada con el aceite (unos 20 minutos).

Buen provecho.

ENSALADILLA DE PATATAS Y JUDÍAS VERDES

Sin duda las ensaladas son las reinas de las mesas de verano. Son tan versátiles, tan refrescantes, tan rápidas de preparar y tan fáciles de adaptar al gusto de la familia que merece la pena hacerse con un buen recetario de ensaladas.
Con el firme objetivo de solucionaros la vida en estos días difíciles de calor, os traigo hoy una receta perfecta para picnic, comida o cena fría o reuniones con muchas personas, porque se puede preparar en cantidades industriales sin demasiado esfuerzo añadido.

Ingredientes:
• 250 gr de judías verdes
• 2 patatas
• 2 huevos cocidos
• 1 cebolleta tierna
• 1 lata de atún
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de vino blanco
• 2 ó 3 cucharadas de agua
• sal

Elaboración:
Lavamos las patatas y las ponemos a cocer en una cacerola con agua hasta que estén en su punto. Sacamos del agua, y reservamos dejándolas enfriar. El tiempo de cocción será aproximadamente de unos 20 minutos a partir de que el agua rompa a hervir. Si son grandes, necesitarán algo más de tiempo.

A la vez, cocemos en un recipiente aparte las judías, quitándoles las hebras (si fuera preciso), cortándoles los extremos y troceándolas. En unos 25-30 minutos estarán listas. Diez minutos antes de que estén listas podemos incorporar los dos huevos, previamente bien lavados bajo el grifo de agua, para que se hagan a la vez. Terminado este proceso, escurrimos las judías sobre un colador y dejamos enfriar, tanto las judías como los huevos.

El siguiente paso será preparar la ensaladilla. Para ello, pelar las patatas y trocearlas, incorporándolas en un bol. Añadir también las judías verdes, la cebolleta tierna bien picada, los huevos cocidos pelados y troceados y la lata de atún, (habiéndole escurrido previamente el aceite).

Mezclar bien los ingredientes con la ayuda de una cuchara y aliñar la ensaladilla de un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, un par de cucharadas de vinagre y 2-3 cucharadas de agua. Remover bien y poner a punto de sal.

Dejar en el frigorífico un par de horas antes de servir.

Buen provecho.

PUDIN DE MANZANA Y CIRUELAS

Es un postre sencillo, fácil de preparar, muy suave y rico. El pudín es un postre típico ingles. Se puede servir frio o caliente. A mí me gusta mucho más en frio y a mi familia también. La base son los huevos y pan, pero este último se puede sustituir por cruasanes, napolitanas, magdalenas, etc…, que tengáis que se os hayan puesto un poco duros. Yo utilizo el pan del día anterior.

Ingredientes:
• 1/2 litro de leche
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 palo de canela
• la piel de un limón
• 1/2 barra de pan (sin corteza), o magdalenas o bizcochos
• 2 manzanas
• un puñado de ciruelas pasas
• 1 sobre de 4 raciones de flan
• caramelo líquido

Elaboración:
Se ponen 400cc de leche a hervir con el azúcar, la canela y la piel de limón. Se deja hervir 5 minutos y se retira del fuego, se deja entibiar.

Se corta el pan en rebanadas finas. Se pela la manzana y se corta en láminas finas (como para tortilla). Se cortan en dos las ciruelas. Reservamos las pieles y corazones de las manzanas para hacer al final una semigelatina.

Se cubre el fondo del molde con caramelo líquido.

Se remojan las rodajas de pan en la leche, y se colocan apretadas cubriendo el fondo del molde.

Encima se pone la manzana y las ciruelas, se aprieta para compactar.

Se coloca otra capa de rodajas de pan. Se echa por encima el preparado de flan disuelto en la leche restante (100cc).

Se mete en el horno precalentado a 180º, sobre una bandeja con agua (al baño maría).

En unos 30-35 minutos estará hecho. Comprobar pinchando con un palillo hasta que salga limpio.

Para hacer la gelatina se cuecen las pieles y corazones de las manzanas en un vaso de agua. Cuando están blandos, colamos y añadimos dos cucharadas de azúcar y dejamos reducir hasta que quede transparente y brillante.

Buen provecho.

MELOCOTONES AL VINO TINTO

Un postre delicioso y saludable para una comida con invitados que se puede elaborar con bastante antelación y sin prisas. Para esta receta de melocotones al vino tinto una vez elaborados con el vino vamos a hacer una gelatina del mismo que pondremos como base de los melocotones.

Elegiremos unos melocotones sanos y en su punto óptimo de maduración. Si estamos en temporada de melocotones de Calanda o de Periana, os aconsejo que elaboréis esta receta con ellos, son los mejores.

Ingredientes:
• 6 melocotones
• 3/4 de vino tinto
• 250 gr de azúcar
• 6 hojas de gelatina neutra
• 1 rama de canela
• unas hojas de menta y frutillas del bosque para decorar

Elaboración:
Ponemos agua a hervir en un cazo. Al primer hervor sumergimos los melocotones y contamos hasta diez. Sacamos, refrescamos con agua fría y los pelamos.

Ponemos en una cazuela y cubrimos con el vino, añadimos la rama de canela y el azúcar. Ponemos al fuego y dejamos hervir muy lentamente con la cazuela tapada hasta que los melocotones estén tiernos.

Sacamos los melocotones de la cazuela. Volvemos a poner la cazuela con el vino al fuego y dejamos reducir hasta que nos quede 1/2 litro aproximadamente o algo menos.

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría. Añadimos al vino tinto. Dejamos enfriar.

Presentamos los melocotones sobre la geleé de vino y decoramos con hojas de menta y grosellas.

Buen provecho.

GAZPACHO EN ENSALADA

Cuando el calor aprieta, lo líquido y lo frío le ganan la partida a lo sólido y lo caliente.

Os presento una forma diferente de tomar el gazpacho en la que cada uno de los ingredientes toma mayor protagonismo.

Sienta de bien como una ducha de agua fresquita, abriéndote el apetito para el próximo plato, recargándote además de vitaminas y de glorioso aceite de oliva virgen extra de nuestras tierras de Jaén. Seguro que os va a gustar.

Ingredientes:
• 2 tomates grandes, bien maduros
• 1 pimiento verde (tipo italiano)
• 1/4 de un pimiento rojo (la cuarta parte)
• 1 cebolleta
• 1 pepino
• 1 diente de ajo
• una pizca de cominos en grano
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• un trozo de pan (50 gr)
• agua helada
• algunos cubitos de hielo

Elaboración:
Antes de ponerte en marcha, asegúrate que tienes agua muy fría, (casi helada), para utilizarla en el momento adecuado.

Comenzamos machacando el diente de ajo pelado, la sal y los cominos en un mortero. El majado se rebaña con algo de vinagre (luego rectificaremos) y se echa en el fondo de una ensaladera.

A continuación, vamos cortando la verdura, una vez limpia, en trozos muy menudos, y la iremos depositando en el recipiente final.

Removeremos todo junto con algo de aceite de oliva virgen extra y rellenaremos la ensaladera de agua helada (importante). Pero más importante aún es no pasarse de agua; que cubra y un poco más, porque luego se añade hielo y podemos aguar el asunto pese a llevar pan. Una vez hidratada la ensalada remover y probarla de vinagre, aceite de oliva virgen extra y sal. Dejarla algo fuertecilla, que el agua hará el resto.

Faltaría por último echar el pan en trozos menudos y los sumergimos bien. Añadimos en este momento algunos cubitos de hielo (sin pasarse; con 2 ó 3, si son grandes, será suficiente).

Meter dentro de la nevera durante al menos tres horas y tapada con film de cocina.

Imprescindible tomarla muy fría, casi helada. Al servir, echar algo más de hielo (poco) si éste ha desaparecido. Normalmente no ocurre, pero si pasara, ya lo sabéis. A la hora de tomarla, a cada cucharada vamos removiendo el gazpacho para que el hielo refresque aún más la ensalada.

Buen provecho.

REVUELTO DE PATATAS CON JAMÓN

Los revueltos de patatas han sido una de las recetas imprescindibles y más elaboradas, a lo largo de los años, en las casas más humildes.

Unas veces con chorizo, otras con bacalao, otras con jamón, con setas, níscalos, ajetes, etc. El revuelto cambia de sabor dependiendo de lo que encontremos en la nevera.

Ingredientes:
• 6 huevos
• 3 patatas medianas
• 1 cebolleta
• 200 gr de jamón serrano
• perejil
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Pelamos las patatas, limpiamos y secamos con un paño (sin lavarlas). Cortamos en láminas finas, de dos milímetros más o menos.

Pelamos la cebolleta y cortamos finamente.

Mezclamos la patata con la cebolla y sazonamos.

Echamos en una sartén amplia aceite de oliva virgen extra. Ponemos a fuego medio-alto. Cuando esté el aceite humeante, vertemos la mezcla anterior. Bajamos el fuego y freímos durante diez minutos. Dando la vuelta de vez en cuando.

Cuando esté la patata hecha, vertemos el contenido sobre un escurridor, que a su vez estará sobre un cuenco para recoger el aceite.

Ponemos la sartén otra vez al fuego, con un poquito de aceite sobrante. Incorporamos las patatas escurridas y los huevos, cascándolos previamente. Removemos hasta conseguir la textura de revuelto deseada.

Sacamos sobre una fuente, colocamos el jamón alrededor del revuelto y esparcimos un poco de perejil picado.

Servimos inmediatamente.

Buen provecho.

PEZ ESPADA A LA PLANCHA CON ESPÁRRAGOS VERDES Y SALSA DE QUESO AZUL

Ingredientes:
• 4 filetes de pez espada
• 1 diente de ajo
• unas ramitas de perejil
• vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• 24 espárragos verdes gruesos
• 200 cl. de nata de queso azul
• 2 lonchas de jamón de york
• 1 trozo pequeño de cebolla
• pimienta negra molida
• sal

Elaboración:
Majar en un mortero el diente de ajo y las ramitas de perejil. Añadir dos cucharadas de aceite de oliva, otras dos de vino blanco y mezclar bien. Salpimentar los filetes y untar con el majado. Dejar reposar durante media hora antes de cocinar.

Mientras tanto, cortamos a los espárragos verdes la parte dura, extremo inferior, dejando el resto del espárrago en un sólo trozo. Ponemos al fuego una cazuela con agua y un poco de sal. Cuando hierva, añadimos los espárragos y dejamos hervir por espacio de 8-10 minutos. Sacar y reservar.

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva sofreímos el trozo de cebolla finamente picada. Cuando empiece a estar transparente le añadimos la nata al queso azul y dejamos cocinar 4 ó 5 minutos, o hasta que observemos que comienza a espesar. A continuación, añadiremos el jamón de york picado. Removemos el conjunto durante dos minutos y reservamos. Si en algún momento comprobamos que la salsa nos espesa demasiado, podemos agregar un chorreoncito de leche para aligerarla.

Colocamos los filetes de pez espada sobre la plancha precalentada y los hacemos por espacio de 4 a 5 minutos por cada lado.

Emplatamos los filetes colocando junto a cada uno de ellos 6 espárragos. Napamos los espárragos con la salsa de queso azul.

Buen provecho.

PATATAS A LO POBRE

Estas patatas están tan ricas que creo que ese nombre no les hace justicia, aunque así es como se conocen en muchos puntos de Andalucía. Se pueden tomar solas, como acompañamiento a un plato de carne o como aperitivo. Si se quiere un plato redondo, basta con añadirle un par de huevos fritos o estrellarlos por encima.

Ingredientes:
• 4 patatas medianas
• 1/2 cebolla
• 1-2 pimientos verdes (según vuestro gusto)
• 3-4 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra (150 ml)
• sal

Elaboración:
Poner un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra en el fondo de una sartén, como cuando vamos a hacer una tortilla de patatas o un poquito más. Se añade la cebolla troceada, los pimientos también troceados, los dientes de ajo enteros sin pelar, (haciéndole una rajita), y las patatas, cortadas en láminas, como cuando se va a hacer una tortilla de patatas.

Se sazonan con un poco de sal, se dejan a fuego bajo y se tapan para controlar mejor la cocción y evitar que se quemen. Su propia agua y el vapor que suelta la verdura hace que se cocinen sin necesidad de mucho aceite.

De vez en cuando se mueven con un poco de cuidado, para evitar que queden convertidas en un puré, y cuando esté todo bien pochado, se sube el fuego, para dorarlas un poco y así terminar de hacerlas.

Servir tal cual como aperitivo, o estrellar dos huevos (o freírlos) y servir como plato único, o bien servir de acompañamiento a cualquier plato de carne asada al horno o a la plancha.

Buen provecho.

PINCHO DE MINI HAMBURGUESA CON CONFITURA DE CEREZAS

Un buen pincho para días festivos, que con seguridad repetiréis.

Ingredientes (para 4 tapas):
• 4 mini hamburguesas
• 4 rodajas de queso fresco
• 1 patata cocida
• orégano
• albahaca
• confitura de cerezas
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra molida
• sal

Elaboración:
Cocemos la patata con la piel en agua con sal. Pelamos y cortamos cuatro rodajas del tamaño de las mini hamburguesas y reservamos.

Cortamos otras cuatro rodajas de queso fresco del mismo tamaño que las mini hamburguesas. También reservamos.

Pasamos las hamburguesas por la plancha por ambos lados hasta que estén hechas.

Salpimentamos las patatas y sobre ellas ponemos el queso fresco; espolvoreamos con orégano, tomillo y unas gotas de aceite de oliva.

Gratinamos en el grill.

Ponemos para finalizar, las hamburguesas y napamos con confitura de cerezas.

Buen provecho.

LENGUADO CON PASAS Y MILHOJAS DE PATATA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Este pescado es ideal por la suavidad que presenta en su textura, por el suave sabor que proporciona y, en esta ocasión, se cocina libre de espinas.
Una receta festiva que, sin duda alguna, agradará a los comensales. Tan fácil de hacer que seguramente repetirás.

Ingredientes:
• 8 filetes de lenguado (4 lenguados de ración)
• 3 cebollas
• 2 patatas
• 2 zanahorias
• 2 cucharadas de pasas
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de vinagre
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 1/2 vaso de vino blanco (125ml)
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra molida
• sal

Elaboración:
En primer lugar haremos las milhojas. Para ello, pelar las patatas, cortar en rodajas no muy finas y sazonar. Pelar dos cebollas y cortar en juliana fina. Freír las patatas y cuando estén doraditas, reservar sobre papel absorbente. En otra sartén con 3 cucharadas de aceite, pochar la cebolla a fuego suave. Cuando comienza a estar transparente, añadir dos cucharadas de azúcar moreno. Remover bien durante unos minutos.

Emplatamos las milhojas: una rodaja de patata, encima ponemos cebolla caramelizada, otra rodaja de patata, nuevamente cebolla caramelizada y terminamos poniendo encima otra rodaja de patata. Ya tenemos nuestra guarnición de milhojas emplatadas para darles un temploncito en el microondas antes servir los lenguados.

Ahora vamos a la receta de lenguados con pasas.

Para ello, aplanamos los filetes de lenguado un poco, golpeándolos suavemente y dividiéndolos por la mitad. Salpimentarlos y enrollarlos sobre sí mismos, sujetándolos con un palillo.

En un cazo, diluimos el tomate con el vino, añadir una cucharada de azúcar moreno y el vinagre y llevarlo a ebullición. Una vez haya hervido la salsa agridulce, retirarla del fuego y reservar.

Pelar y cortar en juliana fina la cebolla que nos queda y en rodajas finas la zanahoria. Rehogar ambos ingredientes en una sartén con dos cucharadas de aceite, a fuego medio. Añadir las pasas, la hoja de laurel y la salsa agridulce.

Dejar que hierva unos minutos e incorporar los rollitos de lenguado. Dejar cocer unos 5 minutos más y a su término espolvorear con el perejil picado. Mientras tanto, habremos pasado por el microondas las milhojas de patata y cebolla caramelizada.

Distribuir en los platos las milhojas, los rollitos de lenguado (a los que habremos retirado los palillos), acompañarlos con su salsa y servir.

Buen provecho.

ENSALADA DE ALCACHOFAS Y ESPÁRRAGOS

Hoy os propongo una ensaladita de temporada, para contrarrestar un poco los excesos de estas últimas fechas. Se puede servir fría o templada, como más os guste. El toque más especial lo da una buena anchoa y la vinagreta, a la que la yema y la almendra dan un sabor más que sobresaliente a este plato.

Ingredientes:
• 1 manojo de espárragos verde
• 1 lata de anchoas en aceite de oliva
• 4 alcachofas
• una bolsa de brotes
• unas aceitunas negras sin hueso
• sal
Para la vinagreta:
• 1 yema de huevo cocido
• 75 gr de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada sopera de vinagre de vino
• unas almendras tostadas molidas
• una pizca de sal

Elaboración:
Para hacer la vinagreta cocemos un huevo unos 10 minutos. Dejarlo enfriar, pelarlo y reservar la yema. La clara la emplearemos en otra receta.

Poner en un bote que tenga tapa el aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, la yema machacada con un mortero, las almendras, también machacadas, y el vinagre.
Cerrar la tapa y agitar justo antes de servir.

Lavar los espárragos, y cortar la parte más blanca, que es la más dura. Ponerlos a cocer al vapor en una olla con un poco de agua y una pizca de sal (o simplemente cocerlos como lo hacéis habitualmente). Importante que queden al dente.

Quitar las hojas a las alcachofas y dejar sólo los corazones. No hay que quitarles el rabo, sino dejárselo un poco largo y pelarlo. Añadirles un poco de sal, y cocerlas al vapor de la misma manera que habéis hecho los espárragos.

Ahora tenemos dos opciones:
• Si queremos una ensalada fría: abrir la lata de anchoas, y enrollarlas. Poner en un plato las verduras, los brotes, las anchoas y las aceitunas, y servir con la vinagreta.
• Si queremos una ensalada templada: pasar las verduras por una sartén a fuego fuerte y con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Ponerlas en el plato con las anchoas enrolladas, las aceitunas y los brotes. Servir con la vinagreta.

Buen provecho.