¡FELIZ NAVIDAD!

ENSALADA DE PERDIZ CON SALSA ROSA

En esta ensalada empleo una mezcla de perdiz escabechada en conserva y pechugas de pollo escabechadas. Así el precio se abarata, ya que la perdiz escabechada tiene un precio bastante alto.
Algunas veces la preparo solo con pollo y nada de perdiz y sale riquísima.
Cada vez que la preparo para algún acontecimiento familiar es un éxito.


Ingredientes: (para 4-6 personas)
• 200 gr de perdiz escabechada desmigada (en tarro)
• 350 gr de pechugas de pollo fileteadas finas
• 1 cabeza de ajos
• 2 hojas de laurel
• 20 granos de pimienta negra
• 1 vasito de vinagre de vino (100 ml)
• 1 vasito de aceite de oliva virgen extra (100 ml)
• 1 vaso de agua (200 ml)
• unas ramitas de perejil
• un poquito de orégano
• un poquito de tomillo
• sal
• 1 lechuga romana
• salsa rosa

Para la salsa rosa:
• 1 vaso de aceite de girasol (200 ml)
• 1 huevo
• sal
• 1 cucharada de tomate frito

Elaboración:
En una cazuela ponemos las pechugas de pollo previamente saladas por ambos lados y le añadimos la cabeza de ajos entera cortada por la mitad, dos hojas de laurel, los granos de pimienta negra, el aceite de oliva, el vinagre, el agua, el perejil, el tomillo y el orégano. Las ponemos a cocer a fuego suave durante 30 min. aproximadamente.

Terminada la cocción la dejaremos enfriar en el caldo de la cocción, -para que coja el sabor del escabeche-, al menos dos horas antes de proceder a picarlas finamente (en brunoisse) para preparar la ensalada.

Mientras tanto, lavamos bien las hojas de lechuga, secándolas con papel de cocina o eliminando el agua del lavado con un aparatito centrifugador. La cortamos en fina juliana y la echamos en un bol y reservamos.

Haremos nuestra sala rosa disponiendo en el vaso de la batidora un huevo entero (clara y yema), un vaso de aceite de girasol y sal. Batir manteniendo el brazo de la batidora en el fondo de vaso batidor sin mover y cuando emulsione la mezcla de ingredientes podemos agitar suavemente con movimientos suaves hacia arriba y hacia abajo hasta conseguir la mahonesa. Paramos de batir, añadimos el tomate frito (1 ó 2 cucharadas según vuestro gusto) y seguimos batiendo hasta que se integren todos los ingredientes. Nos quedará una mahonesa de color rosa.

Transcurrido el tiempo de reposo de las pechugas escabechadas las picaremos finamente y las añadiremos al bol con la lechuga. Igualmente haremos con la perdiz escabechada (aunque viene desmigada, los trozos son muy grandes) e incorporamos al bol.

Añadiremos 3 cucharadas soperas de salsa rosa y mezclaremos bien todos los ingredientes. Si observamos que no nos queda muy ligada podemos añadir un poco más de salsa rosa, pero sin pasarnos.

Terminaremos rallando por encima el huevo cocido para decorar y unas tiritas de lechuga en juliana para decorar el borde exterior del plato.

Si queréis hacer de este plato un "plato estrella", podéis servirlo emplatándolo con aros de cocina y decorándolo con algunas verduritas y frutas: zanahoria rallada, pepinillos en vinagre cortados en abanico, granos de granada, zanahoria glaseada que hemos podido realizar añadiéndolas al escabeche de pollo, unas hojas de canónigos, cebollino picado...

¡Buen provecho!

OREJA DE CERDO EN SALSA

Este plato es de las típicas raciones de los bares de Madrid. A mí me encanta, incluyendo la salsita gelatinosa para mojar un trozo de buen pan.

Ingredientes:
• 2 orejas de cerdo bien limpias

Para cocerlas:
• 1 cebolleta
• 1 cabeza de ajo partida por la mitad
• 20 granos de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• sal
(Nota: reservar un vasito de caldo de la cocción de las orejas - 150 ml aproximadamente)

Para la salsa:
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce (o picante o mezcla de ambos según vuestro gusto)
• 1/2 cucharadita de harina
• 2 tomates rallados ó 100 ml de tomate triturado
• el vasito de caldo de la cocción de las orejas que teníamos reservado
• aceite de oliva virgen extra

Para servir:
- perejil picado

Elaboración:

Poner agua en la olla de presión, agregar la cebolleta, la cabeza de ajos partida por la mitad, los granos de pimienta negra, la hoja de laurel, las orejas de cerdo y una pizca de sal. Tapar la olla y dejar cocer durante 20 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Retirar las orejas, dejar que se templen y trocearlas.

Para la salsa, poner en una sartén cuatro cucharadas de aceite y freír la cebolleta y los dos dientes de ajo picados. Cuando empiecen a dorar, añadir el tomate rallado y transcurrido un par de minutos, la harina y el pimentón. Rehogar al instante rápidamente para que no se nos queme el pimentón. Mezclar bien y añadir el vaso de caldo de la cocción de las orejas que teníamos reservado. Cuando comience a hervir se añaden los trozos de oreja y se deja cocer todo unos 15 minutos.

Servir espolvoreando por encima perejil picado.

Buen provecho.

FILETES DE PAVO RELLENOS AL HORNO

Lo primero que debemos tener en cuenta en esta receta es que los filetes de pavo sean grandecitos y finos, de medio centímetro, para poder rellenar y envolverlos bien. Si no tenéis mucha habilidad en el manejo de los cuchillos, recomiendo que pidáis a vuestro carnicero que os los corte.

Igualmente podéis elaborar esta receta con solomillos de pavo (la carne resultará más jugosa) y también con filetes de pollo.

Con uno u otro ingrediente cárnico el plato os va a resultar igual de bien. El toque especial lo ponen el paté ibérico y las manzanas.

Ingredientes:
• 4 filetes de pechugas de pavo
• 4 lonchas de queso
• 4 lonchas de jamón cocido
• 100 gr de paté ibérico
• jamón serrano (muy picadito)
• 1 cebolla
• 2 manzanas
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de vino blanco (200 ml)
• 1/2 vaso de agua (100 ml)
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta
• Hilo de cocina para encordar los rollitos

Elaboración:

Teniendo ya los filetes cortados, salpimentamos por la cara interior, donde vamos a poner el relleno. Ponemos sobre cada uno de ellos una loncha de queso, otra de jamón cocido, una cucharada de paté ibérico (-que extendemos bien con la ayuda de una espátula o de un cuchillo plano o cucharilla-) y por último ponemos el jamón serrano bien picadito.

Enrollamos los filetes partiendo de la parte más estrecha hacia la parte más ancha. Embridamos con hilo de cocina para que no se abran a la hora de cocinarlos y colocamos sobre la bandeja de horno.

Mientras realizamos el resto de preparaciones, precalentamos el horno a 190º durante 10 minutos.

Para terminar con las preparaciones, troceamos la cebolla en juliana, limpiando previamente las capas exteriores y troceamos las manzanas en trozos eliminando el rabito y el pepitero.

Salpimentamos los rollitos por el exterior, añadimos la cebolla y manzana a la bandeja distribuyendo uniformemente. Regamos los filetes con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, añadimos también el vino y el agua. Espolvoreamos en el orégano y el tomillo.

Metemos la bandeja en el horno durante 35-40 minutos. Dependerá del grosor de los filetes. Si son muy finos, con 25-30 minutos será suficiente. A la mitad de la cocción, dar la vuelta a los rollitos y regar con la salsa de la bandeja. Si el líquido se nos ha quedado corto, podemos añadir un poquito de agua.

Transcurrido el tiempo y comprobando que los tememos ya hechos, sacar, desembridar (quitar los hilos) y filetear en rodajas.

Emplatar las rodajas, añadir unos trozos de manzana (-y cebolla si es de vuestro gusto-) y salsear con el líquido que nos queda en la bandeja del horno.

Acompañar con una ensalada a vuestro gusto.

Buen provecho.

ALITAS DE POLLO AL HORNO

Las alitas de pollo al horno son un plato de fácil preparación, que además es muy útil para cuando tenemos un número elevado de comensales.

Esta receta es una de las mil posibilidades que tienen las alitas a la hora de cocinarse.

Hoy en día resulta habitual encontrar carne de pollo despiezada, así que si te gustan más los muslos, no tienes más que comprarlos y prepararlos de la misma manera.

Ingredientes:
• 12 alas de pollo
• 3 cucharadas de miel
• 3 cucharadas de salsa de soja
• ½ cucharadita de pimentón (de la Vera)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de orégano
• sal

Elaboración:

En primer lugar ponemos a calentar el horno a 190 grados mientras preparamos las alitas.

Seguidamente trocearemos cada una de las alitas en tres partes, siguiendo la articulación y eliminamos la punta que carece de carne (a no ser que desees guardarla para hacer un caldo con unas verduritas).

Retiraremos con un cuchillo las partes sobrantes de piel (lugar en el que se concentra la mayor parte de la grasa), repasaremos bien para que no quede ningún resto de plumas y las extenderemos sobre una placa de horno.

Pondremos en un cuenco la miel, la salsa de soja, el pimentón, el orégano y las cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezclamos todo bien con la ayuda de unas varillas hasta que quede todo unificado.

Untamos las alitas con la mezcla anterior ayudándonos de una brocha o pincel de cocina. Las salamos e introducimos la bandeja en el horno (previamente calentado) a 190 grados durante 35-40 minutos.

Cada diez minutos les varemos la vuelta y pincelamos con la mezcla preparada. Cuando estén doraditas las sacamos y emplatamos para servir.

Las podemos acompañar con una ensalada fresquita (a tu gusto).

Buen provecho.

Observaciones:
● El tiempo indicado (de 35-40 minutos) es orientativo, ya que dependerá de cada horno y del tiempo que permanezca abierto cada vez que lo abramos para voltearlas y pincelarlas con la mezcla.

PAELLA DE PESCADO Y MARISCO

Sin duda la variante más popular de la paella tradicional es la marinera, que prescinde mayoritariamente de las verduras y sustituye la carne por diversos mariscos, moluscos y pescados.

Es habitual añadir un caldo de pescado en la preparación del plato (-elaborado con pescado de roca o con las cabezas y carcasas de gambas-).

Yo no le añado ningún tipo de caldo; utilizo solamente agua para la cocción del arroz. Sin duda se potencia el sabor de los ingredientes principales del plato y de paso eliminamos las calorías que aportan el caldo preparado o comprado del supermercado.

Ingredientes:
• 320 g de arroz bomba
• 300 g de pez espada
• 150 g de gambas
• 8 langostinos frescos
• 150 gr de anillas de calamar
• 150 gr de sepia
• 250 gr de almejas (chirlas)
• 2 dientes de ajo
• 1 trocito de cebolla o cebolleta
• 1/2 pimiento verde mediano
• 1/4 de pimiento rojo mediano
• 2 tomates medianos maduros (bien rojos)
• 80 gr de guisantes
• 1/2 cucharadita de pimentón rojo (de La Vera)
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (150 ml)
• unas hebras de azafrán
• una pizca de colorante alimentario
• agua
• sal

Elaboración:

En primer lugar elaboraremos las preparaciones previas de cada uno de los ingredientes y reservamos para su posterior utilización.

En primer lugar lavamos bien las almejas bajo el chorro de agua y ponemos en un cuenco con agua y una cucharadita de sal gruesa hasta su utilización. De esta manera expulsarán las arenillas que pudieran tener.

Picamos en brunoise muy fina el ajo y la cebolla (o cebolleta). Troceamos los pimientos (verde y rojo) en cuadraditos pequeños. Rallamos uno de los tomates y el otro lo pelamos, lo fileteamos y cortamos en cuadraditos. Poner a descongelar los guisantes (en el caso de que sean congelados).

Eliminar la piel del pez espada y los cartílagos (-huesos-) y troceados un cuadrados no muy grandes (de 1,5 ó 2 centímetros). Limpiar la sepia, quitando las telillas de cada una de las caras (interior y exterior) y trocear del mismo tamaño que el pez espada (-la parte de la cabeza y tentáculos los reservo para otro plato y no los utilizo en esta paella). Pelar las gambas y los langostinos (a estos últimos les suelo dejar, la mayoría de las veces, solo la colita. Otras veces los pelo completamente). Las anillas de calamar que sean grandes las troceamos y las pequeñas las dejamos tal cual.

Ya hemos terminado las preparaciones previas de cada uno de los ingredientes y comenzamos con la elaboración del plato.

Ponemos el aceite de oliva virgen extra en la paella, con fuego mediano y cuando esté caliente agregamos el pez espada. Lo sofreímos durante 2 ó 3 minutos, sacamos y reservamos en un plato. Añadimos a la paella la sepia y los calamares y hacemos lo mismo (2 minutos).

A continuación añadimos el ajo y la cebolla (o cebolleta), rehogamos durante un par de minutos y agregamos los pimientos (verde y rojo). Seguimos rehogando durante 3 ó 4 minutos y añadimos el tomate triturado y picado. Seguimos rehogando el conjunto durante otros 4 ó 5 minutos.

Transcurrido este tiempo volvemos a incorporar el pez espada, calamares y sepia. Rehogamos y mezclamos bien todos los ingredientes y añadimos el pimentón. Los removemos y mezclamos bien para que no se nos queme el pimentón (1 min.).

Añadimos el agua (3 veces de la cantidad de arroz). Ponemos un poco de colorante alimenticio, espolvoreamos el azafrán (-podemos tostarlo previamente para realzar el sabor-), probamos y rectificamos de sal y dejamos hervir durante 8-10 minutos.

Con este hervor de todos los ingredientes de la paella (-antes de incorporar el arroz-) os aseguro que no hace falta añadir ningún tipo de caldo como anteriormente os comentaba.

Transcurrido este tiempo, añadiremos el arroz. Esparcimos bien por toda la paella, ayudándonos de un cucharón o cuchara rasera.

Dejamos hervir 5 minutos y añadimos los guisantes, gambas peladas y las almejas esparcidas de manera regular por toda la paella.

Dejamos otros 5 minutos hirviendo a fuego suave y añadimos los langostinos, disponiéndolos decorativamente según vuestro ingenio.

Dejamos seguir hirviendo el arroz a fuego suave hasta que transcurran 18 ó 20 minutos desde que lo incorporamos a la paella.

Transcurrido este tiempo, apartar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Buen provecho.

Recomendaciones:

- Podéis utilizar un caldo de pescado si es de vuestro gusto.
- Podéis variar los ingredientes: rape en vez de pez espada, calamar fresco en vez de anillas de calamar, añadir unas almejas más grandes (de carril) en vez de chirlas, utilizar también mejillones o gambones... Todo en función de vuestro gusto y presupuesto.

HAMBURGUESA DE PESCADO CON MILHOJAS DE SANDÍA Y SALSA DE MANGO

Hoy preparamos una receta muy rica y que os va a gustar con total seguridad. Se trata de una receta de hamburguesas de pescado muy sabrosas. Para los niños es una forma divertida y distinta de comer pescado.

Quienes prueban por primera vez estas hamburguesas de pescado se sorprenden, están riquísimas e incluso después se atreven a ponerla entre pan como se hace con las hamburguesas de carne habitualmente, con su ensaladita, su queso…

Ingredientes:
• 300 g de bacalao desalado al punto de sal
• 150 g de gambas
• 1 huevo (sólo la clara)
• 30 g de pistachos pelados
• 30 g de nueces peladas
• 100 g de queso chedar en lonchas
• 200 g de sandía sin pepitas
• 2 naranjas
• 4 lonchas de fiambre de pavo
• 1 cebolleta
• 1 mango maduro
• 200 ml de nata para cocinar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Elaboración:

En primer lugar elaboraremos la salsa de mango. Para ello, trocear la cebolleta y poner a sofreír en una sartén con 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Antes de que llegue a dorarse, añadir el mango troceado y seguir sofriendo hasta que el mango coja un aspecto meloso, como una compota o mermelada. Añadir la nata y una pizca de sal y de pimienta. Dejar reducir durante 3 ó 4 minutos. Triturar, colar y reservar.

Para realizar las hamburguesas, picar el bacalao al punto de sal sin piel ni espinas, picar también las gambas peladas, mezclar en un bol con los pistachos y nueces machacados en el mortero, la clara de huevo, sal y pimienta. Es importante trabajar bien la mezcla para que los ingredientes queden bien integrados (como cuando hacemos albóndigas). Si la mezcla quedara algo blandita podemos añadir un poco de miga de pan. Dejar reposar dentro del frigorífico.

Cortar la sandía en cuadrados de 4 cm. de lado y de medio centímetro de grosor, pelar las naranjas y cortar cuadrados de la misma forma que la sandía, proceder de igual manera con el fiambre de pavo. Montar las milhojas con estos tres ingredientes formando capas y reservar. Como observaréis en la foto, las capas las he montado con este orden: sandía, pavo, naranja, pavo y sandía. A la hora de servirlas pueden presentarlas en cuadrados o trocear en triángulos.

Retomamos la masa de las hamburguesas. Con ayuda de un molde circular formar una capa con la mezcla del pescado. Dorar en una sartén con unas gotas de aceite. Cuando estén hechas por un lado le damos la vuelta y colocamos encima de cada hamburguesa unos cuadraditos de lonchas de queso chedar para que se funda.

Servir calientes acompañadas por las milhojas de sandía y salsear con la salsa de mango.

Buen provecho.

TIRAMISÚ

En esta oportunidad elaboramos una receta sencilla que representa y es emblema de la cocina italiana, el tiramisú.

El tiramisú se origina en la región de Veneto, ubicada al noreste italiano, cuando corrían los años 50’. La historia más conocida en torno a su creación es muy pintoresca y representativa de toda una época. Se le adjudica la creación o nacimiento de su fama en los burdeles de la región de Treviso, donde los combatientes de guerra iban a dispersarse. Por aquel entonces los burdeles contaban con cocinero y la maîtresse ofrecía a sus clientes un dulce de cortesía exclamando: “Anda, toma cariño, que te doy una cosa que "te tira su"...” “Te tira su” en su lengua de origen, la veneta, es el equivalente al termino español “tentempié”.

Originalmente no incluía queso Mascarpone, nata y ninguna grasa, de lo contrario hubiera generado en los clientes una lenta digestión y sensación de cansancio y somnolencia.

Pero en el año 1968 apareció Alfredo Beltrame (maestro de la gastronomía veneta) y prepara su Tiramisú artesanal, que rápidamente es incluido en la cadena de restaurantes Toulá. El Tiramisú comenzó a desaparecer rápidamente de los prostíbulos y comenzó a presentarse en el exterior.

Durante las décadas de los años 70’ y 80’ la receta del postre Tiramisú que se realizaba en el restaurante Toulá constaba de 5 ingredientes: huevos y azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en café Express y cacao en polvo.

Posteriormente la receta se ha ido modificando y mejorando con la inclusión de nuevos ingredientes: queso Mascarpone, licores (Amareto, Coñac, Ron o whisky ), chocolate rallado, nata montada en sustitución de las claras a punto de nieve…

Ingredientes:

• 6 yemas de huevo
• 200 gramos de bizcochos clásicos o de soletilla
• 250 gramos de queso mascarpone,
• 120 gramos de azúcar (blanca, normal)
• 3 huevos frescos,
• 3 cucharadas de cacao en polvo
• 1 taza grande de café exprés (250 ml),
• chocolate negro rallado (80 gr)
• 50 ml de licor Amareto (o bien coñac, ron o whisky)


Elaboración:

En primer lugar preparar el café para mojar los bizcochos. Para ello hervir en el microondas un vaso de agua, disolver en ella tres cucharadas de café soluble y dejar templar en un plato hondo.

Rallar el chocolate con la ayuda de un utensilio adecuado. Reservar.

Mientras el café va templando realizaremos las mezclas para el relleno. Para ello, cascar los huevos y separar las yemas de las claras, disponiéndolas en dos cuencos diferentes.

Mezclar en un bol el mascarpone, el azúcar y las yemas de huevo. Mezclar bien con la ayuda de una batidora de varillas hasta obtener una crema homogénea. Reservar.

En otro bol, batir las claras a punto de nieve hasta que estén bien blancas y consistentes.

A continuación mezclar estas dos cremas con la ayuda de una espátula hasta que estas dos texturas estén bien mezcladas. No debemos utilizar la batidora porque desaparecerían las burbujas de aire de la mezcla y estropearíamos la receta.

La última operación antes de empezar a montar el postre es añadir al café templado el licor que os guste (el auténtico Tiramisú lleva licor de Amareto).

Para montar el postre en la bandeja o molde elegido seguiremos los siguientes pasos:

- Poner en el fondo una pequeña capa de crema.
- Sobre ésta, una capa de bizcochos mojados en la disolución de café y licor.
- Sobre ésta capa poner la mitad de la crema de mascarpone y espolvorear con la mitad del chocolate rallado.
- Sobre ésta, otra cama de bizcochos mojados en café y sobre esta última el resto de la crema y sobre ella el resto de chocolate rallado.
- Finalmente cubrir con el cacao en polvo (-esparcido con la ayuda de un colador-) y meter en la nevera.

Se debe tomar mejor un día después de hacerlo ya que está más consistente.

Durante el verano, debemos de tener cuidado con esta receta ya que el mascarpone se estropea con facilidad con el calor.

Buen provecho.

ALMEJAS AL AJILLO

Hay muchas clases de almejas pero particularmente me gustan las que son más pequeñas, las chirlas. Las encuentro muy gustosas y también ideales para preparar como aperitivo.
Se hacen en un momento y parece que el sacarlas a la mesa hace la comida más festiva.

Ingredientes:
• 500 gr de almejas
• sal
• 3 ó 4 dientes de ajo
• un chorreoncito de vino blanco (50 ml)
• unas ramitas de perejil
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Poner en un recipiente las almejas lavadas, añadir agua hasta cubrirlas y un poco de sal, dejarlas así en la nevera como mínimo una hora para que suelten la posible arena que pudieran tener. Lavamos de nuevo y escurrimos.

Picar muy fino el ajo y el perejil. Reservamos.

En una sartén con un poco de aceite bien caliente echamos las almejas y las tapamos. Vamos realizando movimientos de vaivén y controlamos que se abran todas. Ponemos el ajo picado y un poco de sal. Rehogamos durante un minuto y añadimos el vino. Dejamos reducir durante un par de minutos y añadimos el perejil picado.

Apagamos, dejamos reposar un minuto y ¡listas para servir!

Buen provecho.

HUEVOS AL PLATO CON AJETES Y GAMBAS

Los huevos al plato es una receta que me gusta hacer de vez en cuando, ya que las posibilidades son infinitas y puede ser un plato muy completo si escogemos bien el acompañamiento de los huevos.

Los ingredientes que os indico a continuación son para una cena de dos personas. Si queréis elaborar este plato para más personas, o para una comida de mediodía, calcular las proporciones, poniendo dos huevos por persona y el doble de ajos tiernos y gambas.

Ingredientes (para 2 personas):
• 2 huevos
• 1 manojo de ajos tiernos (120 gr )
• 20 gambas gorditas
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Pelar las gambas. Salar y reservar.

Quitar la parte de la raíz de los ajos y las partes duras del tallo. Lavar bien bajo un chorro de agua fría, escurrir y secar con papel de cocina.

Trocear los ajos tiernos y rehogarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando comiencen a estar tiernos retirar del fuego.

Untar dos cazuelitas resistentes al horno con un poco de aceite, repartir los ajetes en ellas y poner 10 gambas en cada una. Cascar un huevo encima. Salar e introducir al horno previamente precalentado a 180º.

Cuando la clara comience a cuajarse sacar. Tened en cuenta que debe quedar la clara cuajada y la yema líquida. Si las cazuelitas son de cerámica aguantan mucho el calor, por lo que se seguirá cocinando un poco más después de sacar del horno.

Buen provecho.

FLORES FRITAS DE SEMANA SANTA

La denominación de Flores obedece a la forma que adquiere la masa cuando se despega del molde y se fríe en aceite. Su origen se remonta al Oriente Medio y se introdujo en Europa por medio de los árabes que ocupan la península ibérica. En Al-Andalus se llamó "sopaipa" a la masa de harina frita y posteriormente enmelada, siendo el ascendente de todas las masas fritas como buñuelos, churros, tortitas, y tantos más.
Las flores fritas de Semana Santa ("Esponjas", como también se les denomina por esta tierra), se comen tal cual sin más acompañamiento que un café o infusión si nos apetece con el postre, pero nada más. Para que se conserven bien crujientes lo mejor es guardarlas en una lata, o si no, en papel de plata.

Ingredientes:
• 3 huevos
• 250 ml de leche
• 175 gr de harina
• la ralladura de un limón (opcional)
• aceite de oliva suave para freír
• azúcar y canela para rebozar

Elaboración:
Ponemos todos los ingredientes de la masa en el vaso de la batidora y batimos hasta que queden bien ligados. Pasamos la mezcla por un colador chino para evitar grumos. Pasamos la masa a una bandeja o cuenco amplio que nos sea cómoda para trabajar con el molde de flores y dejamos reposar la masa tapada durante unos 20 minutos.

Ponemos al fuego una sartén con el aceite suficiente para que cubra el molde de flor. Cuando esté bien caliente introducimos el molde de la flor y mantenerlo el tiempo necesario para que se caliente. Es muy importante que el molde esté muy caliente para que la masa se adhiera a él.

A continuación, destapamos la masa, le damos unas vueltas y veremos que tiene la consistencia de una natilla ligera. Introducimos el molde sin que cubra toda la flor, (de lo contrario la flor no se desprendería del molde al freírla), y pasamos inmediatamente a la sartén. Sacudimos un poco el molde, y la flor se soltará, quizás a la primera le cueste un poco más, podemos ayudarnos con un tenedor si esto nos sucede, depende un poco de si el molde ya está bien caliente y el material del mismo.

Dejamos que la flor se dore por ambos lados y pasamos a papel absorbente antes de rebozarlas en una mezcla de canela y azúcar que hemos preparado previamente. Calentamos de nuevo bien el molde sumergiéndolo nuevamente en el aceite y repetimos la operación anterior hasta terminar toda la masa. Una vez terminado el proceso, limpiamos muy bien el molde con papel de cocina, nunca lavarlo con agua o estropajo.

Buen provecho.

Recomendaciones y aclaraciones:
* Con las cantidades indicadas salen unas 15 flores.
* A la hora de freírlas es recomendable hacerlo en un cazo o en una olla que se ajuste al tamaño de la flor y podamos darle la vuelta cómodamente. De esta manera ahorraremos bastante aceite.
* La cantidad de aceite dependerá del utensilio que hayamos elegido para freírlas. Tened en cuenta que el molde debe quedar siempre sumergido en él, a lo largo de la fritura de todas las piezas.
* Yo utilizo una olla baja de 20 cm de diámetro y 9 cm de altura, y empleo un litro y cuatro de aceite.
* Para contener la masa que vamos a freír utilizo un cazo de 14 cm de diámetro y 10 cm de alto. Así aprovecho la masa al máximo para que las flores salgan de un grosor considerable. Conforme la masa se vaya consumiendo, las flores irán saliendo de menor grosor (más bajitas).
* No desesperéis en el intento de hacer esta receta si la primera o las dos primeras flores no os salen bien o se quedan adheridas al molde. Es normal que ocurra esto hasta que el molde coja la temperatura adecuada. Lo limpiamos bien y lo volvemos a sumergir en el aceite para que coja temperatura y se solucionará el problema.

SOPA DE PICADILLO

Es una sopa típica de Andalucía, especialmente de las provincias de Sevilla, Almería y Jaén. Perfecta para los días de frío como un primer plato, o para una cena reconfortante y saludable.

Aunque no se indica en los ingredientes de la receta, también se suele acompañar con dados de pan tostado o frito (pequeños picatostes, como se llaman en nuestra tierra), que se añadirán al final del proceso; es decir, cuando la sopa esté en la mesa. Para ello, los freiremos previamente, los dejaremos escurrir sobre papel absorvente y los serviremos en un recipiente aparte para que cada comensal se sirva, o no, según su gusto.

Ingredientes:
• 3/4 de litro de caldo del cocido o puchero de garbanzos
• 1/2 litro de agua
• 100 grs. de jamón serrano en taquitos
• 1 huevo cocido
• un puñadito pequeño de arroz (unos 25 ó 30 gr.)
• una ramita de hierbabuena (opcional, pero aconsejable por el sabor que aporta)

Elaboración:
Calentar a fuego suave el caldo del cocido, al que habremos añadido 1/2 litro de agua.

Cuando comience a hervir, añadir el arroz y dejar hervir 10 minutos.

Pasado este tiempo, añadiremos los taquitos de jamón y el huevo cocido picado (-clara y yema-).

Dejar cocer otros 8 minutos y añadir la ramita de hierbabuena (con solo 3 ó 4 hojas basta para aromatizar nuestra sopa y darle un toque especial). Dos minutos más de cocción, retiramos la hierbabuena (ya ha hecho su función) y tenemos nuestra sopa preparada para servir.

¡Os encantará!

Buen provecho.

BACALAO PILPILADO CON TOMATE, GUISANTES Y ESPÁRRAGOS BLANCOS

Esta receta de bacalao con tomate, guisantes y espárragos es una exquisitez. La carne del bacalao se desmorona en lajas de un blanco nácar, el dulce tomate contrasta sensualmente con el sabroso pez, los guisantes y los espárragos ponen el acento y el suave y amarillento manto de aceite pilpilado amortigua y amalgama a estos cuatro ingredientes del plato.

Con ingredientes de calidad y elaboraciones sencillas es muy fácil disfrutar de un plato, os lo aseguro. En mi opinión lo más difícil a la hora de cocinar, es saber preservar la personalidad de cada ingrediente, sobre todo porque a menudo nos complicamos con elaboraciones o maridajes demasiado sofisticados que apabulla a los ingredientes, por lo general, sencillos.

Ingredientes:
• 4 tajadas hermosas (-de ración-) de bacalao desalado
• 4 tomates kumato enteros, pero maduros
• 8 cucharadas de guisantes (mejor frescos que congelados)
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo
• 1-2 guindillas (cayena), según vuestro gusto.
• 12 espárragos blancos (de conserva)

Elaboración:
En primer lugar, desalar el bacalao durante 48 horas en agua fría cambiándola cada 8 horas. Podéis optar por comprar un bacalao ya desalado al punto de sal que se vende congelado en las grandes superficies. Sólo tendréis que descongelarlo y escurrirlo bien.

Pelamos los tomates y cortamos a cuadritos. Pelamos también los guisantes si son frescos. Reservamos.

Ponemos una sartén con aceite de oliva virgen extra, los ajos y la guindilla al fuego muy flojo con el bacalao piel abajo. Movemos en un cimbrear procurando sacar la gelatina del bacalao, durante 5 minutos, sin parar; damos vuelta a las tajadas y, sin dejar de cimbrear, cocinamos 3 minutos más. Volteamos de nuevo y, se supone, ya estará el bacalao blanco, o sea, cocinado y nos habrá quedado un “pilpil” ligero, sin terminar de elaborar. Apartamos del fuego y reservamos. No se trata en esta receta de hacer un “bacalao al pilpil”.

En una sartén aparte sofreímos ligeramente los tomates pelados y cortados a cuadraditos y los guisantes -(con 4 ó 5 minutos basta)- y añadimos a la sartén del bacalao.

Ponemos nuevamente al fuego la sartén con el bacalao y el sofrito añadido, damos un “meneillo” durante un par de minutos y a comer.

Para emplatar, colocamos tres espárragos blancos en cada plato, distribuimos la guarnición de tomates y guisantes y, sobre ella, colocamos la tajada de bacalao. Regar las tajadas de bacalao con el “pilpil ligero” que nos haya quedado en la sartén y adornar con los dientes de ajo y las guindillas.

Buen provecho.